菜远炒牛肝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

菜远炒牛肝的制作材料：
主料：牛肝125克，芥蓝（菜远）150克
调料：姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）4克，盐1克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 牛肝清洗干净，切成薄片，加入适量盐腌制片刻（约10分钟），以去除腥味并初步入味。
  • 姜洗净后切片；大蒜去皮后拍碎剁成蒜茸备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约8克备用。

• 处理蔬菜和牛肝：

  • 芥蓝（菜远）洗净后放入锅中，加少许盐，用大火快速煸炒至八成熟，取出沥干水分备用。
  • 同一口锅中烧开水，将腌好的牛肝焯水至五成熟后捞出，控干水分。

• 滑炒牛肝：

  • 取锅加热，倒入约500克植物油（因过油所需），待油温升至七成热时，将牛肝放入锅中滑炸至八成熟，捞出控油。

• 翻炒成菜：

  • 锅中留少量底油，加热后放入姜片、蒜茸爆香。
  • 接着将芥蓝、牛肝一同下锅，迅速翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入黄酒，随即调入芡汤（约25毫升）、胡椒粉，并用水淀粉勾芡。
  • 最后加入包尾油5克，快速翻炒使菜肴更加光亮入味，即可装盘上桌。

菜品功效：

• 通便排毒： 芥蓝富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
• 护眼明目： 牛肝富含维生素A，对青少年视力保护有良好作用。
• 增强体质： 牛肝含有丰富的铁元素及蛋白质，有助于补血养气，增强免疫力。
• 防癌抗癌： 芥蓝中含有的多种抗氧化物质有助于清除自由基，辅助防癌抗癌功能。