草莓慕斯家常做法

菜系：美味糕点
草莓慕斯

菜系相关功效：草莓慕斯是一款口感细腻、清爽不腻的甜点，富含维生素C和膳食纤维，具有美容养颜、促进消化的功效，适合在聚会或家庭聚餐中作为餐后甜点享用。

制作材料：
主料：明胶粉1大匙、水2大匙、新鲜草莓200克、精制砂糖4大匙、柠檬汁1小匙、鲜奶油1杯、蛋清2只、草莓10-12颗、薄荷叶少量

详细制作步骤：

• 准备明胶溶液：将明胶粉撒入2大匙水中，轻轻搅拌至完全溶化。随后将盛有明胶的容器放入60℃~70℃的热水中加热，直至明胶完全融化，放置一旁备用。

• 处理草莓果泥：将200克草莓洗净去蒂，放入搅拌机中搅打成泥状。接着加入1小匙柠檬汁和1大匙精制砂糖，继续搅拌均匀，使果泥更加顺滑并带有微酸口感。

• 混合明胶与草莓泥：将步骤1中融化的明胶液缓慢倒入草莓果泥中，搅拌均匀，确保两者充分融合，形成草莓混合液。

• 打发鲜奶油：取一碗，放入1杯鲜奶油，并将碗底置于冰水盆上（隔冰打发），用电动打泡器将其打发至八分程度。判断标准为提起打泡器时，奶油能拉出坚挺的小尖角，且整体呈现浓稠状态但仍有流动性。完成后将鲜奶油放置一旁备用。

• 制作蛋白酥皮：另取一碗，放入2只蛋清，使用电动打泡器开始打发。当蛋清出现泡沫时，分三次加入剩余的3大匙精制砂糖，持续打发至六分程度。此时蛋清应呈柔软蓬松的奶油状，提起打泡器可拉出柔软弯曲的小尖角。

• 混合草莓混合液与鲜奶油：将步骤3中的草莓混合液再次置于冰水中冷却，同时不断搅拌，直到其变得略微浓稠。然后迅速倒入步骤4中打好的鲜奶油，快速而轻柔地翻拌均匀，避免过度搅拌导致鲜奶油消泡。

• 加入蛋白酥皮：将步骤5中打好的蛋白酥皮分成两份。先取一半加入到草莓鲜奶油混合物中，用刮刀以切拌方式轻轻混合均匀；再加入剩下的另一半蛋白酥皮，继续以同样手法拌匀，直至看不到未混合的部分，保持体积膨松。

• 定型冷藏：将混合好的慕斯糊倒入事先用水润湿过的平底模具中，表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约3小时，直至慕斯特完全凝固成型。

• 装饰成品：待慕斯凝固后，小心脱模，将慕斯从模具中取出，摆放在盘中。将剩余的10~12颗草莓纵切成四瓣，整齐地摆放在慕斯表面，最后点缀几片新鲜薄荷叶，提升视觉美感与清新风味。

注意事项：

• 打发鲜奶油至“八分程度”是关键，过软则支撑力不足，过硬则影响口感。
• 蛋清打发至“六分程度”即可，不宜过硬，以免搅拌时破坏慕斯结构。
• 混合鲜奶油与蛋白酥皮时动作要迅速且轻柔，防止蛋白消泡，影响最终口感的轻盈度。
• 若想增加风味层次，可在慕斯底层加入一层饼干碎或蛋糕薄片作为基底。