肉末酸豆角家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

肉末酸豆角的制作材料：
主料：豇豆250克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克
调料：红尖椒25克，花椒2克，味精2克，姜10克，大葱10克，植物油100克，香油2克

详细步骤说明：

• 处理豇豆： 将豇豆清洗干净后，按照个人喜好切成小粒。由于本菜的关键在于酸豆角的口感与味道，建议提前将豇豆用盐及其他调料进行泡制，使其具有酸香爽脆的特点，泡制时间一般为数小时或隔夜更佳。泡好后再进行下一步处理。

• 准备配料： 将生姜和大葱剁成细末备用；红尖椒洗净后去籽，切成小粒，以减少过于辛辣的味道。

• 处理五花肉： 猪肋条肉（五花肉）洗净后，切成细末。尽量切得均匀细腻一些，这样在炒制时更容易入味且口感更好。

• 炒香肉末： 在炒锅中倒入植物油，待油温加热至五成热时，放入葱末、姜末爆香。随后加入肉末翻炒，用中火慢慢煸炒至肉末变色，并散发出香味。这一步是提升整道菜香气的关键，务必耐心操作。

• 加入豇豆和辣椒： 待肉末炒熟后，加入事先泡制好的豇豆粒以及红尖椒粒，继续快速翻炒，使各种食材充分混合均匀。

• 调味收汁： 接着加入适量的花椒水（可用清水加花椒煮沸后过滤制成），再撒入味精提鲜，最后淋上几滴香油增香。继续翻炒片刻，直到所有调料完全融合，豇豆变得软嫩但不失脆感即可。

• 装盘出锅： 确认味道调和、食材熟透后，即可关火盛出，一道色香味俱全的肉末酸豆角就完成了。

菜系相关功效：
此菜适合青少年食用，有助于增强食欲、促进消化；同时具有健脾开胃的功效，对于营养不良及贫血人群也有一定的食疗辅助作用。