肉末四季豆家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

肉末四季豆的制作材料：
主料：四季豆250克，猪肉（肥瘦）150克
调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，酱油15克，豆瓣辣酱20克，白砂糖2克，盐2克，香油1克，植物油30克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将四季豆择去老筋和两端，洗净后用厨房纸巾擦干水分备用；大蒜剥皮切成蒜末，大葱洗净切成葱花备用。
• 处理四季豆： 将洗净的四季豆对折成小段，这样更便于入味和食用。
• 第一次炸制四季豆： 起锅烧热，倒入较多的植物油（约500克），待油温六成热时，放入四季豆中小火炸至微软，捞出沥油。这一步可以让四季豆更容易吸收调味汁的味道。
• 第二次复炸： 等油温再次升高后，将四季豆重新下锅炸至表皮微微起皱、颜色变深，这样口感更加酥软且香味更浓，炸好后控油备用。
• 爆香配料： 另起一锅，加入适量植物油（约30克），油热后放入蒜末小火煸炒出香味。
• 炒肉末： 接着放入已剁好的猪肉末（肥瘦搭配更香），转中火翻炒至肉末变色出油，再加入酱油、豆瓣辣酱、白糖和盐继续翻炒，使肉末充分吸收调料的味道，炒出红油。
• 合炒入味： 将炸好的四季豆倒入锅中与肉末一起翻炒均匀，让四季豆裹上浓郁的酱汁，炒至所有食材完全融合。
• 收尾装盘： 最后淋入几滴香油提香，撒上葱花点缀即可出锅。

肉末四季豆的制作要诀：
本品需经过两次油炸四季豆的过程，第一次炸软，第二次复炸使其更香更酥，油炸过程需备植物油约500克。另外肉末选用肥瘦相间的猪肉，炒制时更香且不易柴涩。

功效： 本菜品具有健脾开胃、补血养气的功效，适合食欲不振或轻度贫血人群食用。