肉珠鲜豌豆羹家常做法

菜系：家常菜谱　营养不良食谱　贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【肉珠鲜豌豆羹】的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：瘦猪肉200克、新鲜豌豆150克；
  • 辅料：鸡蛋清25克；
  • 调料：精盐3克、鸡精2克、料酒5克、玉米淀粉4克、大葱5克、生姜2克。

• 处理猪肉制作肉泥：

  • 将瘦猪肉洗净，剁成肉馅后用刀背反复砸打成细腻的肉泥。
  • 将肉泥放入碗中，加入精盐、料酒、鸡精和鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，直至呈浓稠糊状备用。

• 泡制葱姜水：

  • 将大葱切段、生姜切片，一同放入碗中加少量清水浸泡约10分钟，制成葱姜水备用。

• 煮制肉珠：

  • 取锅置于火上，倒入适量鸡汤（或清水），开中小火加热至四到五成热（微微冒泡但未沸腾）。
  • 准备一个漏勺，将调好的肉泥糊倒入漏勺中，用另一只手拿勺子轻轻向下压肉泥，使其从漏孔中挤出成豌豆大小的肉珠。
  • 依次将肉珠下入锅中，保持小火煮约5分钟，待肉珠全部浮起即为熟透。此时撇去表面浮沫。

• 加入豌豆炖煮：

  • 将洗净的新鲜豌豆倒入锅中，继续用小火煮至豌豆熟透，口感软嫩。

• 调味与勾芡：

  • 向锅中加入之前准备好的葱姜水，同时调入适量精盐、料酒和鸡精，根据个人口味调整。
  • 将玉米淀粉加少许水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，形成羹状即可。

• 出锅装盛：

  • 待汤羹浓稠适口、香气扑鼻时即可关火，盛入碗中趁热享用。

【功效说明】：
此菜肴富含优质蛋白与植物性营养素，有助于改善营养不良状况，适合贫血体质者食用，具有补气养血、增强体力的作用。

【温馨提示】：

• 食材搭配上需注意食物相克问题，鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当添加胡萝卜丁或香菇提香增色。