肥肠炖干豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：炖

【肥肠炖干豆腐的制作材料】
主料：猪大肠250克，干豆腐250克
辅料：油菜心100克，胡萝卜25克
调料：酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克

【详细步骤说明】

• 处理主料：将已经煮熟的猪肥肠取出，用刀切成马蹄块大小，放入沸水锅中焯水片刻，去除多余油脂和杂质后捞出，控干水分备用。

• 处理干豆腐：将干豆腐切成边长约4厘米的菱形片，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味并使其更加柔软，捞出沥干备用。

• 准备配菜：油菜心洗净后掰成单片；胡萝卜去皮后切成小菱形片；大葱和生姜切末，大蒜切成薄片备用。

• 炒香底料：将锅置于炉火上，开大火加热，加入炼好的猪油烧热，放入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味。

• 翻炒食材：将焯过水的猪肥肠块和胡萝卜片一同放入锅中翻炒均匀，使肥肠吸收部分香气。

• 加汤调味：往锅中加入约500克高汤，再依次加入酱油、食盐、料酒、花椒等调料，搅拌均匀。

• 炖煮主料：待汤汁烧开后，将干豆腐片轻轻放入锅中，改用中小火继续炖煮约15分钟，让干豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入青菜收尾：将油菜心放入锅中，加入味精和辣椒油（红油），继续炖煮3分钟左右，至蔬菜变软但仍保持色泽翠绿。

• 出锅点睛：最后淋上几滴香油提香，轻轻搅匀即可关火盛出。

此道肥肠炖干豆腐不仅口感丰富，而且富含蛋白质与膳食纤维，具有润肠通便、补气养血、强健骨骼的功效，适合有便秘困扰或体质虚弱者食用，同时对痔疮调理和预防骨质疏松也有一定帮助。