腐皮卷素菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 幼儿菜谱 青少年食谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

腐皮卷素菜的制作材料：
主料：油皮150克、榨菜50克、胡萝卜100克、香菇（干）50克、绿豆芽100克、韭黄50克、姜15克
调料：盐3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、香油5克、淀粉（豌豆）10克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将干香菇用清水浸泡至软，约需30分钟。泡好后去掉香菇蒂部，洗净并切成细丝备用。
  • 胡萝卜去皮后洗净，榨菜冲洗干净（根据口味可适当减少咸度），分别切成细丝。
  • 绿豆芽摘去根部，清洗干净；韭黄择洗干净后切成长段（约3厘米左右）。
  • 姜洗净后切成细丝备用。

• 炒制馅料：

  • 在炒锅中加入约2汤匙食用油，开火加热后放入姜丝爆香。
  • 接着下入胡萝卜丝和榨菜丝翻炒片刻，再加入香菇丝继续翻炒至变软出香味。
  • 随后将绿豆芽倒入锅中与之前食材一同翻炒均匀。
  • 加入盐、白砂糖、胡椒粉进行调味，最后放入韭黄段快速翻炒几下即可关火，盛出晾凉备用。

• 准备豆腐皮：

  • 取出油皮（豆腐皮），将其平铺在案板上。
  • 用湿布轻轻擦拭表面，使豆腐皮略微湿润变软，便于卷制不易破裂。

• 包制菜卷：

  • 取适量炒好的馅料放在豆腐皮一端，注意不要过多以免漏出。
  • 将豆腐皮从一端开始卷起，包裹住馅料，卷成条状。
  • 卷至末端时，可在边缘处涂抹少许调好的水淀粉（淀粉加少量清水搅拌均匀），帮助封口粘合。

• 煎制菜卷：

  • 锅中加油约1/4杯，置于炉灶上加热至七成热。
  • 将卷好的豆腐皮卷放入锅中，小火慢煎，不断翻动使其受热均匀。
  • 煎至两面呈金黄色泽后即可捞出控油。

• 装盘切段：

  • 待煎好的菜卷稍冷却后，用刀斜切成大块或适口的小段，整齐码放在盘中即可食用。

功效说明：
本菜谱富含膳食纤维及多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。同时低脂清淡，适合幼儿、青少年及减肥人群食用，是一道营养丰富又健康的家常素食佳品。