脆炸桂花虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 低温环境作业人群食谱 / 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

功效说明：
本菜系属于补阳类食谱，适合体质虚寒、阳气不足的人群食用。虾仁富含优质蛋白和锌元素，有助于增强性功能，对预防和改善阳痿早泄有一定辅助作用；同时适合在寒冷环境中工作的人群，帮助抵御寒冷、补充能量。

脆炸桂花虾仁的制作材料：

• 主料：虾仁200克
• 辅料：鸡蛋黄20克
• 调料：花生油500克（实耗约50克），料酒15克，味精2克，盐2克，姜3克（切末），大葱5克（切葱花），淀粉（玉米）25克

菜品特色：
色泽深黄，外脆里嫩，鲜香味浓，口感酥香可口，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：
  将新鲜虾仁放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙杂质。洗净后捞出用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中备用。

• 腌制入味：
  在虾仁中加入料酒、盐、味精、葱花和姜末，用手轻轻抓匀，使调料均匀裹附在虾仁上。然后静置腌制10分钟，让虾仁充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋黄糊：
  取一碗，打入鸡蛋黄，再加入玉米淀粉，倒入适量清水（约30毫升），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋黄糊。注意不要有结块，糊的质地应能挂住虾仁为佳。

• 混合虾仁与蛋糊：
  将腌制好的虾仁倒入调好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀，确保每一只虾仁都被蛋糊包裹严实，这样炸出来的成品才能外脆内嫩。

• 初炸定型：
  将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开中小火加热至六成热（油面微微起烟，插入筷子周围冒小泡）。将虾仁逐个拨入油锅中，保持中小火慢炸，边炸边轻轻翻动，防止粘连。炸至虾仁呈浅黄色时捞出，控净油分。

• 复炸酥脆：
  将锅重新放回炉灶，继续加热油温至七至八成热（油面泛起明显波纹，筷子插入会有密集气泡）。将之前炸过的虾仁再次倒入锅中，快速复炸约1分钟，至表皮金黄酥脆、体积略微膨胀即可迅速捞出，沥干多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的虾仁整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝或熟芝麻点缀增香，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免第一次炸糊，第二次炸焦。
• 复炸是关键步骤，能使虾仁更加酥脆，口感层次分明。
• 虾仁务必提前沥干水分，否则容易溅油且影响挂糊效果。
• 若使用冷冻虾仁，建议提前解冻并用厨房纸吸干水分。

温馨提示（食物相克）：

• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以防产生不良反应。