肉末炖牛筋家常做法

菜系：家常菜谱 / 延缓衰老食谱 / 美容菜谱 / 更年期食谱 / 骨质疏松食谱
相关功效：牛筋富含胶原蛋白，有助于美容养颜、延缓衰老；搭配猪肉末炖煮，营养丰富，适合更年期女性及骨质疏松人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：炖

所需材料：

• 主料：泡发牛蹄筋 300克
• 辅料：肥瘦猪肉 100克
• 调料：豆瓣酱 25克、酱油 6克、白砂糖 20克、料酒 20克、味精 3克、胡椒粉 2克、植物油 50克、玉米淀粉 5克、大蒜（白皮）20克、大葱 10克、姜 10克

制作步骤详解：

• 处理牛筋：将已经泡发好的牛蹄筋放入沸水中焯水约1分钟，去除杂质和腥味，捞出后过冷水沥干，切成大小均匀的段备用。

• 准备辅料：将肥瘦猪肉剁成细腻的肉末，放置碗中备用；大葱、生姜分别切成细末；大蒜去皮剁成蒜蓉；豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便炒出红油。

• 滑牛筋：锅中倒入植物油，置于旺火上烧热，下入切好的牛筋段快速滑油，待表面微微收紧后立即捞出，控净油分备用。

• 炒香底料：锅中留少许底油，加热后放入葱末、姜末和蒜蓉，小火煸炒出香味。

• 炒肉末：加入剁好的猪肉末，转中火翻炒至肉末变色、炒散，再加入剁碎的豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味。

• 调味上色：接着加入酱油、料酒、白糖，搅拌均匀，随后倒入之前滑好油的牛筋段，翻炒使其均匀裹上调料，达到初步上色效果。

• 加汤炖煮：向锅中倒入适量奶汤（或清水），大火烧沸后转小火慢炖约30分钟，使牛筋充分吸收汤汁，变得软烂入味。

• 收汁勾芡：待牛筋酥烂后，改回旺火继续炖约10分钟，让汤汁进一步浓缩。然后用水淀粉调成湿淀粉勾芡，边倒边搅动，使汤汁浓稠适口。

• 调味出锅：最后撒入味精和胡椒粉，轻轻翻拌均匀即可关火盛盘。

小贴士：

• 牛筋质地较韧，提前泡发和焯水是关键，能有效去除腥味并加快炖煮熟透。
• 若使用干牛筋，需提前一天用清水泡发，并多次换水清洗干净。
• 加入奶汤可提升汤汁浓郁度与口感，若无可用高汤代替。
• 勾芡前可根据个人口味调整咸淡，确保味道适口。

此道肉末炖牛筋色泽红亮、肉香浓郁，是一道营养丰富又美味的家常滋补菜肴。