胗肝蓑衣鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

功效说明：
本菜具有滋阴补虚、增强体质、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

胗肝蓑衣鱿鱼的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料： 鲜鱿鱼250克
• 辅料： 鸡胗100克、鸡肝100克、油菜心150克
• 调料： 花生油60克（炒制用）、大蒜（白皮）5克、盐3克、味精2克、玉米淀粉15克、酱油25克、蚝油5克、料酒15克、姜3克、香油5克、胡椒粉1克

具体做法：

• 处理鱿鱼：
  将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和膜皮，沥干水分后放在案板上。
  使用斜刀法，在鱿鱼的一面均匀地剞出一条条平行的花纹，刀距约为0.3～0.4厘米，深度约为肉厚的4/5。
  然后翻面，使用直刀法同样剞出花纹，使两面形成“十”字交叉的花刀。
  最后将鱿鱼切成约5厘米长、3厘米宽的长方形片备用。

• 处理鸡胗与鸡肝：
  鸡胗洗净后对半切开，同样在表面剞上花纹，再横向切成薄片。
  鸡肝洗净后切成厚度适中的片状。
  将鸡胗片和鸡肝片一同放入沸水中焯烫至七八成熟（颜色变白但仍保持嫩滑），捞出控水备用。

• 处理油菜心：
  油菜心择去老叶，洗净后切成段状。
  放入沸水中焯烫至断生（颜色变翠绿即可），捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 调制芡汁：
  取一碗，依次加入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），并加入少量清汤或清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 初步炸制鱿鱼：
  锅中倒入花生油，加热至八成热（约200℃）。
  放入处理好的鱿鱼片，轻轻搅动，待鱿鱼片受热卷曲成蓑衣花形时，立即捞出控油。

• 炒制菜肴：
  锅中留少许底油，加热至六七成热后，放入姜片和蒜末爆香。
  接着依次下入炸好的鱿鱼花、焯过水的鸡胗片和鸡肝片，以及焯烫过的油菜心，快速翻炒几下。

• 调味收汁：
  倒入适量料酒，随即倒入事先调好的芡汁，转中小火，翻炒均匀。
  待汤汁浓稠后，淋入蚝油提鲜，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

成品特点：

此菜色泽诱人，口感脆嫩鲜香，滑润清爽，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

制作要诀：

• 切鱿鱼花刀时要注意深浅一致，才能保证成型美观；
• 炒制时间不宜过长，避免胗肝变老影响口感；
• 本菜有油炸过程，需备足花生油约500克用于炸鱿鱼。