菜系:家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
【美味木耳蛋汤】的制作步骤说明:
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准备食材:
- 鸡蛋200克(约3~4个中等大小鸡蛋);
- 水发黑木耳50克(提前泡发并洗净,去除杂质和根部硬蒂);
- 油菜心100克(择去老叶,洗净备用);
- 盐4克;
- 炼制猪油75克;
- 味精2克;
- 鲜汤或清水约1000克。
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处理鸡蛋:
将鸡蛋磕入碗中,用筷子或打蛋器用力搅打均匀,直至蛋液表面出现细小泡沫,这样可以使煎出的鸡蛋更加松软可口。 -
处理辅料:
黑木耳洗净后撕成小块,便于入味;油菜心洗净后切成适口长度,一般为4~5厘米段状备用。 -
热锅炼油:
取一口汤锅置于炉灶上,加入炼制好的猪油,开中小火加热至猪油融化并微微冒烟,香味四溢。 -
煎鸡蛋:
将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中,转中火煎制。待底部凝固呈金黄色时,用铲子轻轻翻面,继续煎另一面至微黄定型。此步骤有助于提升汤品的香气与口感。 -
捣碎鸡蛋并加汤:
鸡蛋煎好后,用手勺将其捣碎成小块,使汤汁更浓郁。随后加入约1000克的鲜汤(或清水),大火煮沸。 -
加入配料调味:
待汤沸腾后,依次加入精盐、黑木耳和油菜心,再次煮沸后转小火略煮2分钟,让食材充分融合。最后加入味精提鲜。 -
收尾增香:
汤体入味后,淋入少许炼制猪油,增加香气与滑润口感,搅拌均匀即可关火装碗。
【食用功效】
本汤具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效,特别适合青少年成长期及老年人滋补食用,也有助于改善营养不良状况。
【小贴士-食物相克提示】
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引发脾胃不适或腹泻等问题。
- 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食,以免影响消化或诱发痔疮出血等不良反应。