脆豆腐干家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炸

【脆豆腐干的制作材料】
主料：豆腐干300克，小麦面粉200克
辅料：鸡蛋60克，青尖辣椒20克
调料：酱油5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒酱20克，植物油100克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将所需食材提前准备好。豆腐干选用质地较硬、不易碎的品种，洗净后用厨房纸巾吸干水分备用。青辣椒洗净切丝，放入沸水中焯烫约10秒钟后捞出沥干，以去除生涩味并保持色泽鲜亮。

• 处理豆腐干：将豆腐干切成大小均匀的薄片，每片厚度约3毫米左右，这样便于后续腌制和炸制入味。

• 调制腌料液：取一个大碗，将鸡蛋打入其中，加入酱油、味精、胡椒粉和辣椒酱，用筷子充分搅拌均匀，制成腌料液。

• 腌制豆腐干：将切好的豆腐干片依次放入鸡蛋液中，确保每一片都均匀裹上一层蛋液。此步骤可让豆腐干更具风味，并有助于后续面粉附着。

• 滚粉定型：准备一盘小麦面粉，将裹好蛋液的豆腐干片取出，逐个在面粉中滚一遍，使表面均匀粘上一层面粉。这一步能帮助形成酥脆外层，使成品更加香脆可口。

• 炸制定型：平底锅中倒入适量植物油（约能覆盖锅底），置于炉灶上加热至六成热（油面微微冒烟）。将裹好粉的豆腐干片小心放入锅中，中小火慢炸，待一面呈金黄色后翻面继续炸另一面，直至两面均呈金黄酥脆时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的豆腐干整齐码放在盘中，最后撒上事先焯好的青辣椒丝作为点缀，增添色彩与口感层次。

• 完成出锅：稍作冷却即可上桌食用，外酥里嫩，香辣开胃，是一道适合家庭餐桌的小吃或下饭菜。

【小帖士-食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。