菜系:家常菜谱、老人食谱、接触化学毒素人员食谱、防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:其他
【翡翠鸡块南瓜】的制作材料:
主料:南瓜300克,鸡胸脯肉150克,豌豆30克,鸡蛋65克
调料:植物油20克,盐3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,香油2克
详细做法步骤:
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准备南瓜:将南瓜用清水彻底洗净,去掉外皮后切开,去除内部的瓤和籽,然后切成大小适中的3厘米见方的小块。将切好的南瓜放入蒸盘中备用。
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处理鸡肉:取一块新鲜的鸡胸脯肉,先用清水冲洗干净,去除血水和杂质,然后将其切成与南瓜大小相近的小块,方便入味。
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腌制鸡肉:将切好的鸡胸肉放入碗中,加入一个鸡蛋清(注意只使用蛋清),再加入少量的盐(约1克)、适量的料酒以及玉米淀粉搅拌均匀,使鸡肉表面均匀裹上调料。腌制大约20分钟,让鸡肉充分吸收味道。
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焯烫豌豆:将准备好的豌豆倒入沸水中焯水,时间约为1~2分钟,待颜色变得翠绿即可捞出。迅速将豌豆放入凉水中过凉,防止余热继续加热导致口感变老。随后沥干水分,放在一旁备用。
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蒸南瓜:将之前切好的南瓜块放入蒸锅中,隔水蒸熟,一般需要10~15分钟左右,视南瓜块大小而定,蒸至南瓜软糯但不塌陷即可取出,码放在有深度的盘子中备用。
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炸鸡丁:起锅烧热,加入植物油,待油温五成热时,下入腌制好的鸡丁,用中小火慢慢滑炒或炸至表面微黄、熟透。捞出控油备用。
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煮芡汁:另起锅,加入适量的鸡高汤(或清水代替),放入炸好的鸡丁和焯烫好的豌豆,同时加入剩余的盐(约2克)。待汤汁煮沸后,将玉米淀粉加少许水调匀,缓慢倒入锅中勾芡,使汤汁浓稠均匀。
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装盘调味:将蒸好的南瓜块整齐地码放在深盘中,再将煮好的鸡丁和豌豆连同芡汁一起浇在南瓜上,最后淋上几滴香油提香,即可完成这道营养美味的“翡翠鸡块南瓜”。
功效说明:
本菜系结合了南瓜的天然甜香与鸡肉的优质蛋白,搭配富含维生素的豌豆,不仅口感层次丰富,还具有增强免疫力、促进消化、润肺养胃等功效,特别适合老年人、体质虚弱者及长期接触化学物质的人群食用,同时也具备一定的防癌抗癌作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。