腊肉炒菠菜家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

腊肉炒菠菜的制作材料：
主料：菠菜250克，腊肉（生）200克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐2克

详细步骤说明：

• 处理腊肉：将腊肉放入蒸锅中，整块蒸约20分钟，以去除部分油脂和杂质，同时使其质地变软。蒸好后取出晾凉，再切成薄片备用。这一步不仅可以减少腊肉的咸味，还能让口感更佳细腻。
• 准备蔬菜：将菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成段状，长度约为4～5厘米。大葱剥去外皮，洗净后切成长段；大蒜剥皮后拍碎即可。
• 煸香配料：取锅置于灶上，加入植物油，待油温热时放入蒜末和葱段，小火煸炒出香味。注意不要将蒜炒糊，以免影响整体风味。
• 翻炒腊肉：将切好的腊肉片倒入锅中，与葱蒜一同翻炒几下，使腊肉释放出香味，并略微出油。此时可沿锅边淋入少量料酒，起到去腥提香的作用。
• 加入蔬菜快炒：接着放入切好的菠菜段，转大火快速翻炒，使菠菜充分吸收腊肉的香气。在翻炒过程中加入白糖，调和味道，提升菜肴的整体口感。
• 调味收尾：最后根据个人口味加入适量食盐进行调味，继续翻炒至菠菜熟透、颜色翠绿即可关火出锅。

腊肉炒菠菜的制作要诀：

• 腊肉多为五花肉腌制而成，肥瘦相间，适合搭配多种蔬菜一起炒制，如青蒜、辣椒、芥蓝或卷心菜等，均能做出不同风味的美味佳肴。
• 若希望菜肴更加健康少盐，可在腊肉炒制前先进行焯水处理，即用沸水快速烫煮一遍后再炒，这样有助于去除多余的盐分和油脂。

此道菜肴不仅操作简单，而且营养丰富，特别适合食欲不佳、需要补血养气的人群食用。