美味鲜肉串家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【美味鲜肉串】的制作步骤详解：

• 准备主料：取猪里脊肉200克，用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质后沥干水分。接着将猪肉切成大小适中的薄片，厚度约为3毫米左右，方便入味和炸制。

• 处理辅料：洋葱（白皮）50克、青椒15克、柿子椒15克分别清洗干净。然后将洋葱切成与肉片大小相当的圆片，青椒和红椒去籽后也切成类似大小的方片，以便在穿串时更美观且受热均匀。

• 调制香料粉：取香菜10克洗净晒干，再准备小茴香籽5克、沙姜5克，一起放入研磨器中打成细粉状。此香料粉是提升风味的关键，能使肉串更具香气。

• 准备葱姜蒜末：大葱8克、姜5克、大蒜（白皮）5克分别去皮洗净，切剁成细末备用。这些辛香料有助于去腥增香。

• 腌制肉片：将切好的猪肉片放入一个大碗中，加入调好的香料粉、盐3克、生抽15克、白糖2克、适量料酒（原配方未标明用量，可依口味添加约10毫升），以及葱姜蒜末，充分搅拌均匀，使每一片肉都裹上调味料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，建议过夜以达到最佳入味效果。

• 穿串处理：准备若干小竹签（提前用水浸泡30分钟以防炸焦）。将腌好的肉片与蔬菜片交替穿在竹签上，通常推荐“肉-洋葱-青椒-红椒-肉”的顺序，既美观又营养均衡。

• 第一次油炸：锅中倒入植物油约500克（实际耗油量根据食材多少调整），置于炉灶上加热至七成热（油面微微冒烟），逐个放入肉串，中小火炸至表面金黄定型，捞出控油。

• 第二次复炸：将炸过一遍的肉串再次下锅进行复炸，时间控制在30秒左右，使其更加酥脆可口，随后迅速捞出沥油。

• 调味装盘：将炸好的肉串摆放在盘中，最后淋上辣椒油2克提味，也可以撒上少许孜然粉或芝麻增加风味。

【美味鲜肉串的功效与特点】：
本菜属于家常菜系，口感外酥里嫩，咸鲜中带微辣，融合多种香料的香味，具有增进食欲、促进消化的作用。猪肉富含优质蛋白质，搭配洋葱和彩椒等蔬菜，营养更为全面。适合家庭聚会、朋友聚餐或作为下酒小吃食用。