肉片烧油菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

【肉片烧油菜的制作材料】
主料：油菜500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克，冬笋20克
调料：花生油40克，大葱10克，酱油20克，味精2克，盐2克，白砂糖10克，香油5克，料酒5克

【详细制作步骤】

• 处理食材：将油菜择去老叶和杂质，彻底清洗干净后沥干水分，切成约4厘米长的段备用。
• 猪肉切片：将猪肋条肉洗净晾干，切成薄片状，大小适中以便入味和熟透。
• 冬笋切片：将冬笋剥去外皮，洗净后切成薄片；如使用罐头冬笋，可直接取出切片并用清水冲洗干净备用。
• 焯烫油菜：炒锅置于炉灶上，加入适量花生油（约750克），中火加热至六成热（油面微微冒烟），放入处理好的油菜进行过油处理，炸至表面略微起泡、颜色鲜亮时捞出，控净多余油分备用。此步骤可保持油菜色泽翠绿且口感爽脆。
• 煸炒配料：锅内留底油约30克，继续加热至八成热，放入切好的大葱段爆香，随后加入冬笋片和五花肉片一起翻炒，炒至肉片变色、出油、冬笋香味溢出为止。
• 调味烧制：接着加入料酒、酱油翻炒均匀，使肉片充分吸收调料香味，再倒入之前炸好的油菜段。
• 加汤焖烧：向锅中加入少量清汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜，随后加入白糖、食盐调味，转中小火慢慢烧煮，待汤汁收浓、食材酥烂入味时停止加热。
• 出锅装盘：最后撒入味精提鲜，淋上香油增香，翻拌均匀后即可出锅装盘，一盘香气扑鼻、营养丰富的肉片烧油菜就完成了。

【制作要诀】
本品含有油炸过程，需准备花生油约750克用于炸制油菜。建议选择新鲜嫩油菜，口感更佳；五花肉不宜切得太厚，以免影响口感；烧制过程中注意火候控制，先大火快炒锁住香味，再小火慢烧让味道更深入融合。