美味肉串家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

美味肉串的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：洋葱（白皮）100克，青椒100克，柿子椒100克
调料：香菜2克，茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，盐4克，白砂糖2克，酱油10克，料酒15克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）2克，辣椒油5克，猪油（炼制）100克

美味肉串的特色：
色泽亮丽，外酥里嫩，香味扑鼻，美味宜人。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成大小均匀的薄片备用。
• 处理配料： 大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净，切成细末；洋葱去皮洗净切片；青椒和柿子椒洗净后去蒂去籽，也切成与洋葱大小相近的片状。
• 调制腌料： 取一个碗，将香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉混合在一起，加入精盐、白糖、酱油、料酒搅拌均匀。
• 腌制肉片： 将切好的猪肉片放入大碗中，加入调配好的腌料，再加入适量葱姜蒜末以及少量食用油（可使用部分猪油），用手抓匀，确保每一片肉都裹上腌料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，以便更入味。
• 穿肉串： 取竹签若干，先穿一片腌好的肉片，接着穿一片洋葱片，再穿一片青椒或柿子椒片，依次重复，直至竹签穿满，保持排列整齐美观。
• 预热炸锅： 在锅中倒入足量猪油（约500克），置于炉灶上加热至七成热（油面微微冒烟）。
• 炸制肉串： 将穿好的肉串轻轻放入油锅中，中小火炸制约2分钟，待表面呈金黄色时捞出控油。为使口感更加酥脆，可进行二次复炸，时间控制在30秒左右即可。
• 刷辣椒油： 将炸好的肉串沥干多余油分后，趁热用刷子在表面均匀涂抹一层红亮的辣椒油，增加风味与色泽。
• 装盘享用： 将成品肉串摆放在盘中，稍作点缀，即可趁热食用。

美味肉串的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 若无猪油可用普通植物油替代，但风味略有不同；
• 小茴香粉具有独特香气，适用于去除肉类腥味，并提升整体香味层次；
• 肉片不宜切得太厚，否则不易入味且炸不透；
• 串肉顺序可根据个人喜好调整，建议荤素搭配，口感更佳。

健康提示：

• 小茴香性温味辛，具有温中散寒、理气止痛的功效，适合脾胃虚寒者食用；
• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖省略或替换为代糖；
• 本菜品富含蛋白质与多种维生素，有助于增强食欲、促进消化吸收，适合青少年及营养不良人群食用。