核桃仁炒鸡丁家常做法

菜系：私家菜；肾调养食谱；便秘食谱；壮腰健肾食谱；不孕不育食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

核桃仁炒鸡丁的制作步骤详解：

所需食材：

• 主料：鸡胸肉250克，核桃仁100克
• 调料：黄酒10克，鸡蛋清30克，盐3克，味精1克，蒜（白皮）5克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）8克，花生油适量（约500克）

详细制作步骤：

• 鸡肉处理与上浆：

  • 将鸡胸肉用清水洗净，去除多余筋膜后，用厨房纸巾吸干水分。
  • 将鸡胸肉切成大小均匀的小丁，放入碗中备用。
  • 加入适量盐、味精、黄酒和鸡蛋清搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调味料。
  • 接着加入干淀粉继续搅拌，使每一块鸡丁都均匀裹上一层薄浆，静置腌制10分钟，以便更好地锁住水分。

• 配料准备：

  • 大蒜去皮后洗净，拍碎剁成蒜茸。
  • 生姜刮去外皮，洗净切末。
  • 大葱洗净后切成细葱花备用。

• 核桃仁预处理：

  • 将核桃仁放入碗中，倒入沸水浸泡约5分钟，使其表皮软化。
  • 用牙签轻轻剔除核桃仁表面的薄皮，沥干水分备用。
  • 炒锅置于小火上，倒入适量花生油（约50克），待油温升至三成热时（油面微微泛起波纹），下入核桃仁炸制。
  • 炸至核桃仁颜色变为浅黄色，捞出控油，放一旁备用。

• 滑炒鸡丁：

  • 另取锅置于炉灶上，倒入适量花生油（约50克），加热至五成热（手靠近油面能感受到明显热度）。
  • 将腌制好的鸡丁分批下锅，用勺子轻轻划散，防止粘连。
  • 滑炒过程中注意控制火候，待鸡丁由血红色变为玉白色且表面略带弹性时，立即捞出沥干油分。

• 炒制主料：

  • 锅中留少许底油，将之前准备好的蒜茸、姜末和葱花一同下锅，用中小火煸炒出香味。
  • 倒入适量黄酒，再加少量热水调匀，随后加入适量盐和味精进行调味。
  • 将滑炒好的鸡丁重新倒入锅中翻炒均匀，使调料充分融入鸡丁中。
  • 再加入事先炸好的核桃仁，快速翻炒，让两者混合均匀。
  • 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适口，淋入少许热熟油提香增亮，翻炒几下即可出锅装盘。

注意事项与功效说明：

• 此菜具有补肾益气、润肠通便、强壮腰膝的功效，适合肾虚体质、易出现腰酸背痛或排便困难的人群食用。
• 对于有生育需求的男女，此菜也有一定的辅助调理作用。
• 食材搭配合理，口感鲜嫩滑爽，核桃的坚果香气与鸡肉的鲜美相得益彰。
• 制作过程中要注意油温控制，避免高温炸制导致食材变老或营养流失。
• 因为涉及油炸步骤，建议准备约500克花生油用于操作。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发不适。
• 核桃性热，多食易生痰动火，所以患有支气管扩张、肺结核等呼吸系统疾病者应慎食。
• 核桃也不宜与白酒同饮，据古籍记载，二者同食可能引起咯血症状，尤其是有咯血病史者更应注意禁忌。