萝卜黄金卷家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱清热去火食谱防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

【萝卜黄金卷的制作材料】
主料：白萝卜200克、胡萝卜100克
调料：姜5克、大蒜（白皮）3克、白砂糖5克、白醋10克、盐2克

【详细制作步骤】

• 准备原材料

  • 将白萝卜和胡萝卜分别洗净，去除表面泥土和杂质。
  • 白萝卜削去外皮后切成宽大且薄的片状，尽量保持厚度均匀，便于后续入味和卷制。
  • 胡萝卜同样削皮后切成细丝，越细口感越好，也可以使用刨丝器来处理。

• 浸泡萝卜片与胡萝卜丝

  • 取一个干净的大碗，加入适量清水并放入2克盐搅拌均匀，制成淡盐水。
  • 将切好的白萝卜片和胡萝卜丝一同放入淡盐水中浸泡30分钟，这样可以去除萝卜的部分辛辣味，并使其变得柔软。
  • 浸泡结束后，捞出萝卜片和胡萝卜丝，用冷开水再次冲洗一遍，并放入清水中继续浸泡10分钟，以去除多余的咸味和杂质。

• 调制腌渍汁

  • 准备一个干净的容器，将5克白砂糖、10克白醋、2克盐依次加入其中。
  • 接着将姜去皮后切片，大蒜剥去外皮后拍扁切片，一同放入容器中。
  • 最后加入适量冷开水，使所有调料充分融合，静置备用。此腌渍汁需提前浸泡4小时以上，让调味汁更充分地融合风味。

• 进一步软化与入味

  • 将经过两次浸泡后的白萝卜片和胡萝卜丝沥干水分，重新放入之前调好的腌渍汁中进行浸泡。
  • 静置时间不少于4小时，建议在冰箱冷藏环境中腌制，这样可以让萝卜片和胡萝卜丝更加爽脆，同时充分吸收酸甜口味。

• 卷制萝卜黄金卷

  • 待萝卜片和胡萝卜丝完全变软并入味后，将其从腌渍汁中捞出，轻轻挤去多余水分，注意不要用力过猛以免破损。
  • 取一张白萝卜片平铺于案板或干净的操作台上，放上适量胡萝卜丝，尽量放在靠近一端的位置。
  • 然后将萝卜片由一端向另一端慢慢卷起，形成紧密的长条状卷。重复操作直至全部完成。

• 摆盘装饰与调味

  • 将做好的萝卜黄金卷整齐码放在盘中，可按花朵形状排列，提升视觉美感。
  • 最后将之前浸泡萝卜时使用的腌渍汁过滤掉姜蒜残渣后，淋在萝卜卷上即可食用。也可根据个人喜好添加少许香油或辣椒油提味。

【小帖士-食物相克】
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。

此道萝卜黄金卷色泽金黄、口感爽脆，具有健脾开胃、清热去火、防癌抗癌等多种功效，是一道营养丰富又美味的健康凉拌菜，适合家庭聚餐或夏季消暑食用。