菠菜汤卧鸡蛋家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【菠菜汤卧鸡蛋】的制作方法：

一、所需食材：

• 主料：鸡蛋50克
• 辅料：菠菜75克，土豆（黄皮）40克，洋葱（白皮）25克，胡萝卜25克，桃10克
• 调料：黄油15克，奶油15克，小麦面粉8克，香叶2克，味精1克，盐2克，干红辣椒3克

二、详细步骤说明：

• 处理蔬菜原料：

  • 将胡萝卜、洋葱、土豆分别去皮洗净。
  • 洋葱切成粗丝；胡萝卜切花刀片；土豆也切成较厚的花刀片备用。

• 煸炒蔬菜底料：

  • 锅中放入黄油，开火加热至五成热（微微冒泡）。
  • 加入切好的洋葱丝、胡萝卜片，以及干红辣椒和香叶，快速翻炒，使香味溢出。
  • 待洋葱颜色变透明微黄时，加入小麦面粉，继续翻炒至面粉呈浅黄色并散发香味。

• 炖煮基础汤：

  • 倒入鸡清汤约250克，同时将土豆片下锅。
  • 加入适量食盐和味精调味，再放入桃片。
  • 转中小火慢煮，待土豆熟透、汤汁略微浓稠即可关火。

• 准备卧鸡蛋：

  • 另取一小锅，倒入适量清水，大火烧沸后转小火。
  • 用勺子轻轻打入鸡蛋，保持火力微弱，让鸡蛋慢慢“卧”熟（即不搅动，使其完整成型）。
  • 鸡蛋煮好后，用漏勺小心捞出，放入盛汤的汤盘中备用。

• 处理菠菜：

  • 菠菜择去老根和黄叶，清洗干净。
  • 放入开水锅中焯水几秒钟，去除涩味。
  • 立即捞出放入凉水中过凉，沥干水分后切成段备用。

• 合并食材：

  • 将处理好的菠菜段加入已经煮好的汤锅中，再次上火略煮开即可。
  • 注意时间不宜过长，以保持菠菜翠绿和口感清爽。

• 装盘与点缀：

  • 将煮好的汤倒入盛有卧鸡蛋的汤盘中。
  • 捞出其中的桃片、干辣椒和香叶，避免影响口感。
  • 最后在汤表面浇上适量奶油，提升香气与风味层次。

三、菜品功效：
本品富含蛋白质、维生素A、C及铁元素，具有养血补虚、润肠通便、增强体质等功效，适合春季养生食用，尤其适宜贫血、便秘人群适量食用。

四、温馨提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发消化不良或腹泻等症状，需要注意的是合理搭配饮食。