莲藕黄豆炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：姜汁味
工艺：炖

【莲藕黄豆炖排骨】的制作材料：
主料：大豆（黄豆）200克，莲藕200克，猪排骨（大排）300克
辅料：枣（干）20克
调料：盐5克，香菜10克，鸡精3克，料酒30克，生抽30克，大葱20克，姜20克，花椒15克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理食材：将猪排骨清洗干净，用刀剁成约5厘米长的段状备用。莲藕去皮后洗净，切成滚刀块或厚片，大小适中，以便炖煮入味。大葱剥去外皮，切成段；生姜切片备用。黄豆提前用清水浸泡至少2小时，使其充分吸水膨胀，便于炖煮软烂。

• 热锅翻炒：取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至五成热时（约150℃），放入排骨段，用中火煸炒至表面微黄、出部分油脂。接着加入料酒、生抽继续翻炒，使排骨均匀上色并去腥提香。

• 调味与炖煮：在翻炒后的排骨中依次加入葱段、姜片、花椒粒，继续煸炒出香味。随后加入泡好的黄豆、莲藕块和干红枣，再加入适量高汤或清水（水量以刚好没过所有食材为宜）。调入盐、鸡精，搅拌均匀后大火烧开。

• 转入沙锅慢炖：待锅内汤汁沸腾后，将全部内容物连汤带料倒入砂锅中，转小火慢炖。保持汤面微沸状态，持续炖煮约1.5至2小时，直至排骨酥烂、肉质离骨，莲藕软糯，黄豆熟透入味。

• 收尾装盘：炖好后，撒上切碎的香菜末增香提色，即可关火盛出食用。

此道莲藕黄豆炖排骨具有补气养血、健脾开胃、增强营养的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振及气血不足者食用。