茄汁素肉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：煨

茄汁素肉的详细做法

一、食材准备

主料：腐竹250克
辅料：核桃仁50克、米饭（蒸）50克、土豆淀粉50克、橘子30克、樱桃10克
调料：色拉油适量（约1500克）、白砂糖25克、番茄酱25克、醋10克、盐2克、味精2克、大葱5克、姜5克

二、制作步骤

• 处理主料
  将腐竹取出，用清水泡软后沥干水分，切成约1厘米宽的小段备用。

• 处理辅料
  核桃仁去除杂质，用清水洗净并沥干；土豆淀粉放入碗中，加入适量凉水调匀成淀粉糊备用；橘子去皮取果肉切块，樱桃洗净备用。

• 混合原料
  将切好的腐竹、核桃仁、熟米饭和调好的土豆淀粉糊一起放入大碗中，加入少许盐进行调味，搅拌均匀至能捏成团的状态。

• 炸制定型
  锅中倒入足量色拉油，加热至七成热（油面微微有烟气），用手将混合好的素肉馅料抓成每个约30克重的小块，逐个放入锅中炸制。炸至表面金黄酥脆时捞出，控油备用。

• 炒制茄汁
  锅内留底油约20克，放入切好的葱末、姜末煸炒出香味。随后加入适量清水，再依次放入盐、白糖、醋和番茄酱，搅拌均匀，煮开后调成小火。

• 煨制入味
  将炸好的素肉块轻轻放入调好味的茄汁汤中，保持小火慢煨。大约煨制10分钟后，使用翻勺手法将素肉块整体翻转，继续煨另一面。

• 收汁装盘
  继续炖煮至汤汁逐渐浓稠，素肉块呈现金红色泽时即可关火。将成品盛入盘中，最后用橘子果肉和樱桃在盘边摆出花样进行点缀，提升视觉效果。

三、烹饪技巧

• 油炸过程中需控制油温，避免外焦里生。
• 番茄酱用量可根据个人口味微调，以达到酸甜适口的效果。
• 翻锅动作要轻柔，防止素肉块破碎影响美观。
• 本品为素食佳肴，适合需要补充蛋白质但忌荤者食用。

四、功效说明

此菜具有补虚养身、增强体质、预防骨质疏松及改善营养不良等功效，是一道适合各类人群特别是素食者的健康美味菜肴。

五、食物相克提示

• 米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
• 橘子不可与螃蟹、獭肉同食，亦不宜与槟榔共食，以免引发不适。（引自《饮食须知》）