香辣素鸡丁家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 祛痰食谱 动脉硬化食谱
口味：香辣
工艺：滑溜

香辣素鸡丁的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）200克
辅料：豆豉30克
调料：盐1克，花生酱50克，辣椒油50克，料酒5克，植物油40克（另需约700克用于炸制），淀粉（豌豆）40克

香辣素鸡丁的特色：
香辣味浓，口感鲜嫩，具有一定的润肠通便、祛痰止咳和预防动脉硬化的功效。

详细制作步骤：

• 处理蘑菇：
  将新鲜蘑菇放入沸水锅中焯烫，待其稍微回软后捞出，沥干水分。然后去掉蘑菇根部，将蘑菇切成均匀的小丁备用。

• 上浆处理：
  将切好的蘑菇丁放入碗中，加入30克淀粉拌匀，使每一块蘑菇都均匀裹上一层薄薄的淀粉，作为“鸡丁”的料坯。再取另外的10克淀粉加适量清水调制成水淀粉（约20克）备用。

• 初步炸制：
  取锅置于火上，倒入约700克植物油，烧至五成热（约150℃）。将上好浆的蘑菇丁轻轻下入油锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。炸至表面微黄、略显酥脆时捞出，控净油分。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油（约40克），加热后放入豆豉，小火煸炒出香味。随后加入炸好的蘑菇丁，撒入食盐，继续翻炒均匀。接着加入花生酱和辣椒油，快速翻炒，使蘑菇丁充分吸收调料的香味。

• 勾芡收汁：
  倒入80毫升左右的鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀后加入事先调好的水淀粉，慢慢勾芡，使汤汁变得浓稠。随后淋入几滴红油提香，并加入少量料酒增香去腥，翻炒均匀。

• 出锅装盘：
  待汤汁收至合适浓度、蘑菇丁完全入味后，即可关火，将菜肴盛出装盘，趁热食用。

香辣素鸡丁的制作要诀：

• 蘑菇丁大小要一致，以便炸制和入味均匀。
• 油炸过程中要注意火候，避免外焦内生。
• 调料比例可根据个人口味适当调整，尤其辣椒油和花生酱的用量。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

此菜不仅风味独特，还能帮助改善肠道功能、缓解痰多咳嗽症状，并有助于心血管健康，适合家庭日常食用。