芋头烧甲鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

【芋头烧甲鱼】

功效说明：
此菜肴具有补气养血、滋阴健脾的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。甲鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，芋头则有健胃益脾的作用，两者搭配营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。

制作材料：

• 主料：甲鱼200克，芋头500克
• 调料：豆瓣酱40克，盐4克，红糟20克，醋10克，葱白30克，姜20克，酱油12克，淀粉（玉米）10克，鸡精3克，香油4克，植物油100克

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼宰杀后放净血水，放入沸水中略微焯烫，便于刮除表面黏液和外皮。用刀小心剥去甲鱼背部的硬壳，取出内脏并彻底清洗干净。将甲鱼肉斩切成适口大小的块状，再次放入沸水中氽烫，以去除腥味及多余血沫，捞出沥干备用。

• 准备配料：
  芋头去皮洗净，切成大小适中的块状；郫县豆瓣酱剁得更细一些以便炒香；葱白切成长段，生姜剁成姜末备用。

• 煸炒甲鱼：
  炒锅置于中火上，倒入适量植物油，油温五成热时，下入甲鱼块翻炒，将其内部残留的血水煸干，使甲鱼略带焦香，然后盛出备用。

• 炒制调料底料：
  锅中重新加入少许植物油，加热至六成热，放入剁细的郫县豆瓣酱和姜末小火慢炒，炒出红油和香味。

• 炖煮入味：
  往锅中加入适量高汤（或清水），再放入之前煸好的甲鱼块和芋头块，依次加入盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋，大火烧开后转小火加盖焖煮约30分钟，直至甲鱼和芋头都变得软糯入味。

• 收汁勾芡：
  揭盖后加入葱白段，轻轻翻拌均匀，继续焖煮几分钟使汤汁更加浓郁。待汤汁浓稠时，将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁均匀裹在食材上。

• 调味出锅：
  最后淋入几滴香油提香，翻拌均匀后即可关火，将成品盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：
本菜宜趁热食用，口感最佳。甲鱼肉质紧实，炖煮时间要足够才能软烂可口；如想增加风味，可在炖煮时加入少量干辣椒提升酸辣层次。

食物相克提示：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用；芋头忌与香蕉同食。