芋头烧猪手家常做法

菜系：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

芋头烧猪手的制作材料：
主料：芋头300克，猪蹄350克
调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖8克，盐4克，八角2克，茴香籽（小茴香籽）2克，陈皮5克，花椒2克，鸡精4克，胡椒粉2克，大葱5克，姜3克，植物油25克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将猪蹄清洗干净后切成大小适中的方块；芋头去皮后切成滚刀块备用。

• 焯水处理猪蹄：将切好的猪蹄块放入锅中，加入适量清水和10克料酒，同时放入葱段和姜片。大火煮沸后继续焯水十几分钟，去除血沫及腥味。捞出猪蹄用清水冲洗干净，并均匀涂抹酱油在表面，使其上色，然后晾凉备用。

• 炸制猪蹄：锅中倒入较多植物油，待油温加热至七八成热时，将猪蹄皮朝下小心放入锅中，炸至表面金黄且达到八成熟状态，捞出沥干油分。

• 炸制芋头：利用锅中剩余的油，将芋头块下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 准备香料袋：将八角、小茴香籽、陈皮、花椒装入纱布袋中，扎紧口形成香料袋。

• 炖煮猪蹄：取一砂锅，底部垫上竹筷以防粘锅，加入适量清水烧开。放入炸好的猪蹄、香料袋，再依次加入酱油、料酒、白糖、盐等调味料。加盖转小火慢炖约2小时，使猪蹄充分软烂入味。

• 加入芋头焖煮：待猪蹄炖好后，将炸好的芋头块倒入砂锅中，继续加盖焖煮约20分钟，直至芋头吸收汤汁、口感绵软。

• 收尾调味：最后加入鸡精、胡椒粉拌匀调味，随后将香料袋拣出，即可装盘上桌。

【食物相克提示】：芋头忌与香蕉同食，以免引起不适。

【菜系相关功效】：本菜肴具有补虚养身、改善营养不良的功效，适合体质虚弱或需要补充能量的人群食用。