莲藕黑豆炖老鸡家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

莲藕黑豆炖老鸡的制作材料：
主料：母鸡1200克，莲藕500克，黑豆100克
辅料：枣（干）15克
调料：姜10克，盐5克

详细制作步骤：

• 处理黑豆： 将黑豆放入干净无油的锅中，用中小火慢慢翻炒，直到豆衣出现裂开的现象，这样有助于煮制时豆子更容易软烂入味。炒好后取出洗净，沥干水分备用。

• 处理老母鸡： 将老母鸡宰杀后去除羽毛、头部、爪子以及内脏部分，并仔细清理掉多余的油脂，以免汤品过于油腻。然后将鸡体内外彻底冲洗干净，切成大块以便炖煮。

• 准备莲藕： 将莲藕去皮后清洗干净，切成大小适中的块状，方便炖煮时释放香味和口感更佳。

• 准备姜片： 生姜去皮后切成薄片，便于在炖煮过程中释放姜香，同时也有助于去腥提鲜。

• 处理红枣： 将干红枣放入清水中浸泡片刻后洗净，再用剪刀或小刀去掉枣核，避免炖煮过程中枣核带来苦味。

• 焯水去腥： 在炖锅中加入适量清水，水量以能完全淹没所有食材为宜。将切好的鸡块、莲藕块、处理好的黑豆、姜片及红枣一同放入锅中，大火烧开。待水沸腾后表面会浮起一层泡沫杂质，此时要用勺子耐心撇净浮沫，确保汤色清澈、味道纯净。

• 慢火炖煮： 撇净浮沫后转为小火，保持微微沸腾的状态慢慢炖煮约3小时，使鸡肉充分软烂，莲藕和黑豆的味道也更好地融入汤中，达到口感与营养的最佳融合。

• 调味出锅： 炖煮完成后，根据个人口味加入适量食盐进行调味，搅拌均匀后即可关火盛出享用。

小帖士-食物相克：
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。