苏式叉烧肉家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

苏式叉烧肉的制作材料：
主料：猪腿肉350克
辅料：红曲10克
调料：酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

详细做法步骤：

• 处理猪肉： 选用新鲜猪腿肉，先将外层的猪皮和多余的肥膘去除干净，然后将瘦肉部分切成约3厘米宽、0.6厘米厚的长条。为了让调味料更容易渗入肉中，在每条肉上用刀尖或竹筷均匀戳几个小洞，帮助入味。将处理好的肉条放入容器中备用。

• 腌制入味： 准备腌料，将姜片、花椒、桂皮、八角（茴香）、料酒和适量清水搅拌均匀，制成腌渍汁。将调好的腌渍汁倒入盛有肉条的容器中，确保肉条被完全覆盖。盖上保鲜膜放置在冰箱冷藏环境中腌制至少2小时，使肉质充分吸收香味和调料的味道。

• 初步油炸定型： 取锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至油温五成热（约150℃）。将腌制好的肉条逐一夹出沥干水分，轻轻放入锅中进行油炸。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀。待肉条表面呈现金黄色，并且肉质纤维明显收紧时即可捞出控油。此步骤有助于锁住肉汁，提升口感。

• 焖烧入味： 换锅后点火，加入适量清水，水量以刚好淹没炸好的肉条为宜。将炸过的肉条重新放入锅中，接着依次加入酱油、白糖、红曲（提供天然红色色泽及风味）、料酒、少量精盐，以及之前腌渍肉条所用的全部香料（姜片、花椒、桂皮、八角）。大火烧沸后撇去浮沫，加盖转为小火慢炖约45分钟，直至肉质酥软入味。

• 收汁提香： 待肉条焖熟后，开大火收汁，同时加入香油和味精调味。用锅铲轻轻翻动肉条，使其均匀裹上浓稠的卤汁，呈现出诱人的光泽感。当汤汁变得浓稠并紧紧包裹在肉条表面时，即可关火出锅。

• 冷却切片装盘： 将烧好的叉烧肉取出，放置室温下自然冷却。待其完全冷却后，用锋利刀具将其切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。

相关功效说明：
本菜适合青少年成长发育阶段补充优质蛋白质和铁元素，具有补虚养身、增强体质的作用；其中红曲有助健脾开胃、促进消化；同时富含血红素铁，对改善贫血状况有一定辅助效果。