菊花羊肝煲家常做法

家常菜谱肝调养食谱补血食谱明目食谱——菊花羊肝煲

口味：咸鲜味
工艺：煮

功效说明：
本菜谱属于家常菜系，同时具有肝调养、补血、明目的功效。羊肝富含维生素A和铁元素，有助于改善视力、增强免疫力并促进血液循环；枸杞子滋补肝肾、益精明目；菊花清热解毒、护眼明目；熟地黄补血滋阴；诸食材合用，适合体质虚弱、贫血及眼部疲劳人群食用。

所需材料：

• 主料：羊肝400克
• 辅料：鲜菊花50克、熟地黄10克、枸杞子10克、鸡蛋1个（约50克）
• 调料：色拉油50克、大葱10克、姜10克、盐3克、味精1克、料酒15克、胡椒粉1克、玉米淀粉20克、香油3克

详细制作步骤：

• 处理羊肝：
  将新鲜羊肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。随后切去筋膜部分，切成薄片备用。注意切片要均匀，以便入味和快速成熟。

• 清洗辅料：
  鲜菊花瓣放入清水中轻轻漂洗，去除泥沙和杂质后沥干备用；枸杞子用温水浸泡片刻，再用清水冲洗干净；熟地黄用温水快速冲洗一次，以去除表面灰尘。

• 调配蛋清淀粉糊：
  取一个鸡蛋，分离出蛋清部分，丢弃蛋黄。在蛋清中加入玉米淀粉，搅拌均匀，调成滑润的蛋清淀粉液。

• 腌制羊肝：
  将切好的羊肝片放入碗中，加入适量精盐、料酒和之前调好的蛋清淀粉液，用手轻轻抓匀，使每一片羊肝都裹上浆汁，静置腌制约10分钟，使其更加嫩滑。

• 熬制药汁：
  将熟地黄放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢熬，持续煎煮至药汁浓缩为约50毫升，过滤取汁。再重复加水熬煮一次，再次得到约50毫升药汁，两次药汁合并备用。

• 炒香底料：
  取一锅置于炉灶上，倒入色拉油，开中火烧至六成热（油面微微起烟），下入姜片煸炒出香味。

• 煮汤：
  倒入清水1000毫升，大火煮沸后将整锅汤倒入砂锅或煲锅中。接着加入之前熬好的熟地药汁，继续加热。

• 加入调味料：
  待汤再次煮沸后，根据个人口味加入适量精盐和胡椒粉进行调味。

• 涮烫羊肝：
  将腌制好的羊肝片逐片放入滚汤中，待汤再次沸腾时，用筷子轻轻拨散羊肝片，防止粘连，保持中小火煮约2分钟至羊肝变色断生即可。

• 加入辅料：
  最后依次放入洗净的枸杞子和鲜菊花瓣，轻轻搅动，保持火力再煮1分钟。

• 调味收尾：
  加入味精提鲜，撒上切碎的大葱末，淋上几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火。

成品特点：
汤色清澈透亮，羊肝鲜嫩不腥，菊花清香扑鼻，枸杞点缀其间，整体口感清爽不腻，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳品。

温馨提示：

• 羊肝质地较嫩，不宜久煮，以免口感变老；
• 枸杞和菊花均为易熟食材，应在最后阶段加入，以保留其营养价值；
• 本品含中药成分，孕妇及特殊体质者建议在医生指导下食用；
• 注意食物相克：枸杞不宜与桂圆、红参等温补类食材同食过多；鸡蛋不宜与兔肉、柿子、鹅肉、甲鱼、豆浆、茶等同食。