葱卤鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱增肥食谱
口味：咸鲜味

工艺：卤

【葱卤鸭肝的制作材料】
主料：鸭肝1000克
调料：盐30克、酱油25克、黄酒50克、香油25克、白砂糖30克、味精5克、大葱25克、姜15克

【葱卤鸭肝的特色】
色泽红亮，肝体酥软，汁浓味厚，入口鲜美，具有健脾开胃、补充营养等功效，适合食欲不振或需要增加体重者食用。

【详细制作步骤】

• 处理鸭肝
  将鸭肝清洗干净，重点去除胆道和血管部分，避免腥苦味。洗净后切成两大块，放入清水中浸泡约20分钟，以去除残留血水，再捞出沥干备用。

• 腌制入味
  取一碗，加入适量的盐（约10克）、酱油（约10克）、黄酒（约20克）、切段的大葱和拍碎的姜片，搅拌均匀。将处理好的鸭肝放入碗中，充分拌匀，使调料均匀裹在鸭肝表面。盖上保鲜膜腌制1小时，让鸭肝入味。

• 初步炸制
  起锅烧热，倒入适量植物油（可用花生油或菜籽油），待油温升至七成热（约180℃）时，将腌好的鸭肝连同葱姜一同下锅炸制。炸约3分钟左右，至鸭肝表面微黄定型即可捞出控油。这一步可以进一步去腥并锁住内部水分。

• 炒香配料调卤汁
  锅中留底油，加入剩余的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后加入剩余的盐、酱油、黄酒、白糖、味精，并倒入适量清水（或高汤），水量以能淹没鸭肝为宜。同时加入香油，搅匀后大火煮沸。

• 卤制鸭肝
  将炸好的鸭肝放入卤汁中，再次煮沸后转小火慢炖20分钟，期间适当翻动，使鸭肝受热均匀，更好地吸收卤汁的味道。

• 收汁装盘
  20分钟后，转大火收汁，不断翻动鸭肝，使卤汁逐渐浓稠并牢牢包裹在鸭肝表面。待汤汁基本收干、鸭肝呈现红亮色泽时即可关火，稍凉后切片装盘，淋上少许卤汁更佳。

【温馨提示】

• 鸭肝容易熟，但也要确保彻底加热，避免细菌残留；
• 若喜欢口感更嫩滑，可在卤制过程中减少时间，保持鸭肝一定的弹性；
• 健脾开胃功效来源于葱姜的辛香温补作用以及鸭肝富含的铁质与蛋白质，有助于调理脾胃功能，促进食欲，适合体质虚弱者食用。