荸荠鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

荸荠鱼卷的制作材料：
主料：大黄鱼100克、猪肉（肥）25克、荸荠25克、荠菜25克、鸡蛋清30克、油皮50克
辅料：小麦面粉60克、淀粉（玉米）60克
调料：植物油100克、苏打粉2克、盐3克、大葱5克、味精2克、料酒15克、香油2克、姜5克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将大黄鱼去骨取肉，肥肉、荸荠和荠菜分别清洗干净备用。

• 处理原料：将大黄鱼肉、肥猪肉、荸荠、荠菜分别切成细丝。切的时候尽量保持粗细一致，这样口感更好，也更利于馅料的均匀分布。

• 调制馅料：将切好的鱼丝、肥肉丝、荸荠丝、荠菜丝放入一个大碗中。加入葱末（大葱剁碎）、姜末（生姜剁碎）、鸡蛋清、料酒、盐、香油和味精。用筷子顺时针搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性，这样包起来不易散开。

• 处理油皮：将油皮一张展开铺平，用刀将其从中间切成两半。每半张油皮都平铺在案板或操作台上，注意不要重叠，以免粘连。

• 包裹馅料：将调好的馅料分别均匀地铺在两张油皮的一侧，不宜过多，以免卷不紧。然后从一端开始轻轻卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不松散，最后形成两个长卷。

• 抹糊定型：将小麦面粉与适量清水混合调成稀糊状，涂抹在卷好的鱼卷外层封口处，帮助固定形状。接着将整个鱼卷外层都抹上面糊，使其表面光滑且便于后续蘸糊。

• 切段待炸：将包好的鱼卷用刀切成约3厘米长的小段。每一小段都要整齐均匀，方便炸制时受热均匀。

• 调配面糊：在一个碗中加入玉米淀粉、小苏打和适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀裹住鱼卷段而不滴落。

• 蘸糊入锅：将切好的鱼卷段逐一放入调好的面糊中，使其均匀裹上一层薄糊后捞出，控干多余面糊。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，油量要足够多（约1000克），以保证鱼卷能完全浸没。将油加热至六成热（约180℃），逐个放入裹好面糊的鱼卷段，中小火炸至表面呈金黄色，并浮起即可捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）：为使鱼卷更加酥脆，可将油温升高至七成热，再快速复炸一遍，时间控制在20秒左右，捞出后控油装盘。

• 成品装盘：将炸好的荸荠鱼卷摆放在盘中，趁热食用，口感最佳。外皮酥脆内馅鲜美多汁，咸香适口，是一道非常下饭的家常美食。

荸荠鱼卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，以便充分炸透并形成酥脆外皮。炸制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。

小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。