芥末香菜家常做法

菜系：家常菜谱 感冒食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 麻疹食谱
口味：芥末味
工艺：拌

芥末香菜的制作材料：
主料：香菜300克
调料：芥末7克，醋3克，白砂糖3克，酱油5克，盐2克

详细做法步骤：

• 处理香菜：将新鲜香菜摘去老叶和根部，用清水反复洗净，去除泥土和杂质。

• 焯水冷却：准备一锅烧沸的淡盐水（可起到杀菌和保持香菜色泽的作用），将洗净的香菜放入水中快速焯烫约10秒钟后捞出，立即投入凉水中浸泡降温，防止余热继续加热香菜，使其口感更脆嫩。

• 挤干切段：待香菜完全冷却后，用手轻轻挤干水分，注意不要拧得太用力以免破坏香菜纤维。然后将香菜切成适口的小段，放入深盘或大碗中备用。

• 调制芥末汁：取一小碗，将芥末粉倒入其中，加入约50克刚煮沸的热水，搅拌均匀后静置浸泡4小时，让芥末的辛辣味充分释放出来。

• 调味融合：在泡好的芥末汁中依次加入醋、白砂糖、酱油和精盐，用筷子或小勺充分搅拌均匀，使各种调料融合，形成风味独特的芥末调味汁。

• 拌制装盘：将调好的芥末汁均匀地浇在已经准备好的香菜段上，确保每一片香菜都裹上调料。可根据个人口味适当调整咸淡或辣度。放置片刻后即可食用，味道更佳。

相关功效说明：

• 本品为家常凉拌菜，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或消化不良者食用；
• 在感冒初期或麻疹出疹期间适量食用，有助于发汗解表、缓解症状；
• 香菜富含维生素C和胡萝卜素，搭配芥末的辛香，不仅提升口感，也有一定的驱寒暖身作用。

温馨提示：
香菜虽好，但在服用补药如白术、丹皮等中药时不宜同食，以免影响药效或引起身体不适。