荷叶蒸鱼家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【荷叶蒸鱼的制作方法】

• 准备食材
  主料选用新鲜鳜鱼约1000克，辅料包括冬笋150克、猪油（板油）150克、鸡胸脯肉200克、鸡蛋清60克、荷叶150克。调料部分准备好炼制猪油25克、香油50克、味精5克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、酱油10克、玉米淀粉5克、料酒100克、盐10克。

• 处理鳜鱼
  将鳜鱼刮去鱼鳞，剁掉鱼头，去除内脏后彻底清洗干净。接着从鱼背部下刀，小心剔除脊骨（注意不要切断鱼腹部），然后斜切成12块备用。

• 腌制鱼块
  将切好的鱼块放入碗中，加入适量葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐和味精进行腌制，时间约为15～20分钟，使其充分入味。

• 处理鸡肉丝
  鸡胸脯肉洗净，去掉筋膜后切成细丝，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌制片刻。随后加入鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀，使鸡肉丝表面裹上一层浆液，以保持嫩滑口感。

• 处理冬笋
  冬笋去皮后用开水焯烫熟透，捞出沥干水分，再切成细丝备用。

• 炒制馅料
  炒锅置于旺火上，放入适量炼制猪油烧热，将鸡肉丝和冬笋丝一同下锅翻炒至四成熟状态。加入味精、精盐、料酒调味，炒香后盛出待用，并将其分成12份备用。

• 准备猪板油与荷叶
  将猪板油切成薄片，共切12片；荷叶提前洗净，每张剪成4等份。取一份荷叶在表面抹上少许香油，放上一片猪板油，再加入一份炒好的鸡肉丝和冬笋丝。

• 包裹鱼肉
  将事先腌制好的鱼块轻轻展开，把荷叶中的馅料塞进鱼腹中，再用荷叶仔细包裹起来，共包好12份。

• 蒸制成品
  将包好的鱼依次放入大碗中，扣在蒸笼内，置入已经烧开的蒸锅中，隔水用大火蒸制约20分钟，直至鱼肉熟透、香气四溢即可取出。

• 装盘享用
  蒸好后可将鱼逐一盛出装盘，淋上少许原汁更显美味。此道菜肴色泽自然、香气扑鼻、口感细腻，是一道兼具滋补与美味的佳肴。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯苓、白银。