菊花冬笋家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

菊花冬笋的制作材料：

• 主料：冬笋250克、鲤鱼250克
• 辅料：鸡蛋清30克、茶叶100克、胡萝卜25克
• 调料：色拉油50克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）50克、盐4克、味精2克、香油2克、姜汁10克、姜5克

菊花冬笋的功效：

• 补虚养身：鲤鱼富含优质蛋白，有助于增强体质；
• 改善营养不良：食材搭配均衡，提供多种营养素；
• 促进消化：冬笋富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动。

菊花冬笋的详细制作步骤：

• 准备冬笋：将冬笋去皮洗净，去除根部老硬部分，选取嫩芯部位，切成小柳叶片，约300片。
• 蒸制冬笋：将切好的冬笋片放入碗中，加入清水没过笋片约5毫米，再加入适量精盐和几片姜，放入蒸锅中大火蒸5分钟取出备用。
• 处理胡萝卜：将煮熟的胡萝卜切成极细的胡萝卜末，备用作为菊花花芯点缀用。
• 处理鲤鱼肉：将宰杀干净的鲤鱼取其净鱼肉，剁成细腻的鱼泥，用铜丝筛过滤一次，去掉杂质和筋膜，放入碗中备用。
• 调制鱼泥馅料：在鱼泥中加入适量鲜鸡汤，接着加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉（约10克）、猪油15克，搅拌均匀至呈糊状。
• 分装鱼泥：将调好的鱼泥分成10等份，分别放入10个大口酒盅内，抹平表面。
• 点缀花芯：将事先准备好的胡萝卜末平均分成10份，分别放在每个酒盅中心位置，作为菊花的花芯。
• 插笋成型：取出蒸好的冬笋片，按层次依次插入酒盅内的鱼泥边缘，从外向内逐层插紧，使其呈现出盛开的菊花形状。
• 炸制绿叶装饰：将绿色蔬菜叶剪成菊花叶的形状，放入七成热的色拉油中快速炸约1分钟，捞出控净油分备用。
• 二次蒸制定型：将做好的“菊花冬笋”连同酒盅一起放入蒸锅中，上气后继续蒸约5分钟，使各部分味道融合并定型。
• 脱模整形：蒸好后取出，小心地将每朵“菊花”从酒盅中倒出，切除底部圆弧部分以保持平稳，整齐摆放在大圆盘中。
• 点缀绿叶：将之前炸好的绿色菊花叶点缀在菊花冬笋周围，提升整体美观度。
• 调制浇汁：另起一汤锅，倒入鲜鸡汤，加入适量精盐和味精调味，待汤沸腾后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，最后淋入猪油增加光泽和香味。
• 浇汁完成：将调好的芡汁均匀地浇在摆好盘的菊花冬笋上即可。

制作要诀：

• 本品含有油炸步骤，需准备色拉油约500克用于炸绿叶；
• 需准备鲜鸡汤约250克用于调馅和浇汁；
• 插笋时要注意层次分明，才能形成逼真的菊花造型；
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过稠或过稀。

小贴士（食物相克提醒）：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引发消化道癌肿；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 茶叶不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效。

菊花冬笋不仅外形雅致，寓意美好，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的精致佳肴。