芙蓉鱼肚家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芙蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克
辅料：火腿10克，油菜心50克
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克

详细做法步骤：

• 处理鱼肚： 将鱼肚清洗干净后切成斜刀长方块，放入碗中，加入适量淀粉拌匀。静置腌制约30分钟，让其充分吸收淀粉，之后用清水冲洗干净。将处理好的鱼肚放入沸水中焯水，去除杂质和腥味，捞出沥干备用。

• 准备辅料： 将熟火腿切成细末备用；油菜心摘去老叶，洗净后也放入沸水中焯水至颜色变翠绿、略软，捞出过冷水，保持口感脆嫩，沥干备用。

• 制作芙蓉蛋片： 取一碗，打入鸡蛋清，加入精盐、鸡精和少许淀粉搅拌均匀。锅中烧热加入少量猪油和植物油混合，待油温稍热时倒入调好的蛋清液，用小火慢慢滑炒，边炒边翻动，直至形成洁白松软的芙蓉状蛋片，盛出备用。

• 预煮鱼肚： 将焯水后的鱼肚放入奶汤中煮一下，使其更加入味，随后捞出沥干备用。

• 煸炒调味： 锅中放底油，置于火上，下入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着加入奶汤和鱼肚，调入适量精盐和鸡精，搅拌均匀后转为小火慢烧，持续约10分钟左右，使鱼肚充分吸收汤汁的味道。

• 合并食材： 待鱼肚烧好后，将之前炒好的芙蓉蛋片倒入锅中，轻轻翻炒，使蛋片与鱼肚混合均匀。

• 勾芡收汁： 用适量清水将玉米淀粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入几滴鸡油增香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀： 将炒好的芙蓉鱼肚小心盛入盘中，撒上切好的火腿末作为点缀。再将事先焯过水的油菜心围在鱼肚周围，同时加入适量奶汤、精盐、料酒和鸡精进行快速翻炒，使油菜心更入味，一同摆盘即成。

注意事项：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。
• 使用奶汤可以提升菜肴的鲜美度，若无现成奶汤可用牛奶代替。
• 炒芙蓉蛋片时火候不宜过大，避免蛋液焦糊，影响成品色泽和口感。