榨菜滑排骨家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

榨菜滑排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）600克
辅料：榨菜150克，甘薯粉100克
调料：盐5克，味精2克，胡椒2克

榨菜滑排骨的特色：
成菜咸淡适口，排骨爽口，开胃宜人。

榨菜滑排骨的做法步骤详解：

• 处理榨菜： 将榨菜用清水洗净，去除表面杂质，然后改刀切成薄片备用。
• 处理排骨： 猪小排剁成3厘米左右的段，大小尽量保持一致，以便成熟均匀。
• 腌制排骨： 在排骨中加入盐、味精，搅拌均匀后进行腌制，约腌制约10-15分钟，使其入味。
• 裹粉处理： 待排骨略微入味后，加入甘薯粉拌匀，使每一块排骨都均匀地裹上一层红苕粉，注意红苕粉不能调得太稀，以免无法附着在排骨上。
• 炒榨菜提香： 取锅加热，倒入适量食用油，放入切好的榨菜片，小火翻炒至榨菜香味溢出。
• 加汤调味： 向锅中倒入适量鲜汤（或清水），继续小火煮一会儿，让榨菜的味道充分释放到汤汁中。
• 蒸制菜肴： 将裹好粉的排骨轻轻放入榨菜汤中，搅拌一下使其均匀分布，随后将整锅内容倒入蒸碗中，连同汤汁一起放入蒸笼，隔水蒸约30-40分钟，直至排骨熟透软嫩即可。

榨菜滑排骨的制作要诀：

• 排骨剁块时应大小一致，确保口感和受热均匀；
• 榨菜必须先炒香并释放出味道后再加入排骨，这样更能突出榨菜的独特风味；
• 使用红苕粉给排骨码芡时，要注意粉浆浓稠度，太稀不易挂浆，影响口感。

健康提示：

• 猪排骨富含铁、磷、蛋白质、钙等多种营养成分，具有补血强骨、增强体质的功效；
• 榨菜含有丰富的钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素，有助于调节脾胃功能，促进消化；
• 此菜品具有和脾利水、止血明目的功效，适合青少年及体弱人群食用。