酥炸茄饼家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱，术后食谱

口味：香辣
工艺：油浸炸

酥炸茄饼的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克，猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：小麦面粉50克，鸡蛋150克
调料：大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）8克，味精4克，盐5克，香油5克，胡椒粉7克，花生油500克

酥炸茄饼的特色：外酥里嫩，香辣适口

教您酥炸茄饼怎么做，如何做酥炸茄饼才好吃：

• 准备工作：将猪肋条肉洗净，剁成细腻的肉末。同时将大葱、生姜、大蒜也分别剁成细末备用。
• 调制肉馅：将切好的五花肉末与葱末、姜末、蒜末一同放入碗中，加入味精、盐、香油和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
• 处理茄子：将茄子清洗干净，去掉两端，切成连刀夹片状（即每一片不完全切断，形成可夹馅的夹层），厚度约为0.5厘米左右，注意不要切断。
• 填充肉馅：将调好的肉馅适量填入每个茄夹中，轻轻压实以防炸制时脱落。
• 制作面糊：取一只碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉和适量清水，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠适中的面糊。将填充好肉馅的茄饼逐一挂上面糊，确保表面均匀裹上一层蛋面糊。
• 炸制茄饼：锅中倒入足量的花生油，开大火加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟），将挂好糊的茄饼逐个放入油锅中炸制。先炸约2分钟至表面金黄定型后捞出控油。如需更加酥脆口感，可再次复炸30秒至色泽更深、外皮更酥脆。
• 装盘点缀：将炸好的茄饼整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许辣椒粉或孜然粉提味，也可淋上几滴香油增添香气。

小帖士-健康提示：茄子富含维生素P、膳食纤维及多种矿物质，有助于增强血管弹性、促进肠胃蠕动。由于其热量较高，特别适合甲状腺功能异常者、术后体虚或消化力弱急需恢复体力的人群食用。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。