辣味狗肉家常做法

菜系：川菜
功效：阳痿早泄食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱
口味：香辣
工艺：炒

辣味狗肉的制作材料：
主料：狗肉1500克，鸡肉1000克
辅料：春笋750克，猪肉（肥瘦）500克，辣椒（红、尖、干）35克
调料：豆瓣38克，酱油8克，盐10克，白酒15克，料酒60克，胡椒粉10克，姜15克，大葱20克，花椒15克，味精10克，陈皮5克

详细做法步骤：

• 处理狗肉： 将狗肉去骨后切成约5厘米见方的块状。先用冷水浸泡去除血水，随后放入沸水中焯水以去腥，再捞出用温水冲洗干净。沥干水分后加入料酒和胡椒粉腌制15分钟左右备用。

• 处理其他肉类： 鸡肉和猪肉分别洗净后切成大小适中的块状，同样放入沸水中焯水去腥，焯好后捞出，用温水冲洗干净备用。

• 处理春笋： 春笋剥去外皮，削成算盘珠形状的小块，放入沸水中焯烫至熟透，然后迅速放入凉水中浸泡以保持口感爽脆。

• 准备配料： 姜切细丝，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。将花椒、陈皮和姜丝、大葱一起用纱布包裹起来，制成香料包。

• 炸狗肉： 取一炒锅，倒入适量油，加热至六成热时，将狗肉块下锅炸至表面微干，水分基本蒸发后捞出。将炸好的狗肉分成两份，用纱布分别包裹起来备用。

• 炖煮狗肉： 取一铝锅或炖锅，在底部垫上竹筷以防粘锅。先放入一半的鸡肉和猪肉作为底层，然后将包好的狗肉放在其上。接着放入香料包。

• 炒制酱料： 另取炒锅，烧热后加油，放入豆瓣酱和干辣椒段煸炒，炒出红色油汁并散发香味后，加入适量清水或高汤稍煮片刻，过滤掉豆瓣和辣椒渣，保留红汤。

• 调味炖煮： 将炒好的红汤倒入炖锅中，同时加入酱油、盐、白酒、胡椒粉等调味品，搅拌均匀。大火烧开后撇净浮沫，加盖转小火慢炖，直至狗肉酥烂入味，时间约为2小时左右。

• 取出狗肉： 炖好后打开锅盖，取出纱布包，将狗肉块轻轻倒进大盘中摆好。

• 收浓汤汁： 将锅中部分原汤倒入炒锅，用旺火收汁至浓稠，最后加入味精调味，淋在狗肉上增加风味。

• 搭配配菜： 取锅中另一部分原汤，放入之前焯好的春笋珠、剩余的鸡肉和猪肉一同烧制，使其充分吸收汤汁的味道。待食材入味后，将春笋和鸡、猪肉分别摆放在狗肉周围，使整道菜肴更加丰富美观。

提示： 此菜味道浓郁，香辣可口，适合冬季食用，具有补阳壮肾、驱寒暖身的功效，尤其适合体质虚寒、腰膝酸软者食用。