辣牛肉家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃、改善营养不良、缓解肢寒畏冷

口味：香辣
工艺：卤制

【所需食材】
主料：牛腱子肉 300克
调料：盐 5克，大葱 20克（约2根），姜 10克（约2片），料酒 10克，干红辣椒 15克，八角 3克，花椒 2克，酱油 5克，味精 5克，辣椒油（红油）5克

【详细制作步骤】

• 牛肉预处理
  将牛腱子肉洗净，切成大块。取大葱切段生姜切片。将其中2根葱段和2片姜放入碗中，加入5克料酒拌匀。将混合好的葱姜与牛肉一起腌制，用手抓匀后静置腌制30分钟，让牛肉去腥并初步入味。

• 焯水去腥
  腌好后，将牛腱肉放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。水沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，至牛肉表面收紧、无血沫渗出即可捞出，用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去除牛肉中的杂质和腥味，使成品口感更佳。

• 调制卤汁
  另起一锅，加入适量清水（以能没过牛肉为宜）。将剩余的大葱段、姜片、料酒、酱油、味精加入锅中，同时放入干红辣椒、八角、花椒等香辛料。大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态熬煮20分钟，使各种香料的味道充分融合，形成浓郁的香辣卤汁。

• 卤制牛肉
  将焯水后的牛腱肉放入调好的卤汁中，保持小火慢炖40分钟。期间注意观察水量，避免烧干，必要时可适量添加热水。待牛肉完全酥软入味，关火后让其在卤汁中浸泡10~15分钟，使其更加入味。

• 切片装盘
  卤好的牛肉捞出稍凉后，顺着纹理切成薄片，整齐摆放在盘中。最后淋上5克辣椒油（红油），增加色泽和香辣风味，即可食用。

【温馨提示】

• 牛腱肉含有较多筋膜，卤制后口感更韧劲十足，适合喜欢有嚼劲的人群。
• 若喜食更辣口感，可在卤汁中增加干辣椒用量或加入少量辣椒粉同煮。
• 辣椒油建议选用自制红油，香味更浓，颜色更漂亮。

此道辣牛肉具有温补驱寒、促进食欲的功效，尤其适合体质虚弱、手脚冰凉、食欲不振者食用。