辣味茄子家常做法

菜系：川菜私家菜青少年食谱延缓衰老食谱高血压食谱
口味：辣味
工艺：生炒

辣味茄子的制作材料：
主料：茄子 350克
调料：色拉油 30克，酱油 20克，辣椒（红、尖、干）5克，白砂糖 3克，姜 1克，味精 1克

辣味茄子的特色：
色泽酱红，绵软辣香。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将茄子用清水彻底洗净后沥干水分，然后顺着纹理切成细丝，这样可以让茄子更容易入味且口感更佳；将姜切成极细的姜末备用。
• 热锅凉油： 取炒锅一个，置于炉灶上开中火，倒入色拉油约30克，待油温微微加热至五成热时（油面略有轻微波动但无明显烟雾），放入切好的姜末。
• 煸炒出香味： 用锅铲轻轻翻动姜末，小火慢煸约半分钟，使其香味充分释放出来，注意不要炸糊，以免影响整体风味。
• 下茄丝翻炒： 接着将切好的茄丝倒入锅中，转中大火快速翻炒几下，使茄子均匀受热并裹上一层油膜，防止后续烧制过程中吸油过多。
• 加入调味料： 然后依次加入酱油、白糖、干辣椒段，继续翻炒均匀，让茄子初步吸收调味料的味道。
• 加汤焖烧： 倒入事先准备好的素高汤（或清水）约60毫升，盖上锅盖，转小火焖烧约4分钟，使茄子逐渐变软并充分吸收调料和汤汁的味道。
• 收汁提味： 揭开锅盖后，转为大火收汁，不断翻炒至汤汁逐渐浓稠并几乎收干，此时茄子颜色更加红亮诱人。
• 调味出锅： 最后撒入味精，迅速翻炒均匀，确保每一根茄丝都裹上调味汁，即可关火装盘。

提示： 若喜欢口感更焦香一些，可在收汁阶段适当延长翻炒时间，但要注意火候控制，避免糊锅。