椿芽鳝鱼丝家常做法

菜系：川菜
功效：肝调养食谱、肾调养食谱、壮腰健肾食谱、明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

椿芽鳝鱼丝的制作步骤：

所需材料：

• 主料：鳝鱼400克
• 辅料：香椿100克
• 调料：姜10克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉（玉米）5克，黄酒8克，盐3克，酱油8克，香油10克，猪油（炼制）15克

详细做法：

• 处理鳝鱼： 将新鲜鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和骨头。然后将鳝鱼肉切成粗丝备用。注意切丝时要顺着纹理切，以保持口感的嫩滑。

• 准备香椿： 取香椿嫩芽部分，去掉底部较老的茎段，洗净后切成细末备用。香椿质地脆嫩，切末后更易入味，也能更好地与鳝鱼融合。

• 热锅凉油： 将炒锅置于旺火上，倒入适量菜籽油，待油温升至六成热（约180℃），油面出现轻微泡沫但未冒烟时为宜。

• 煸炒鳝鱼丝： 将切好的鳝鱼丝下锅，同时加入一半量的黄酒进行爆炒。这一步主要是去除鳝鱼的腥味，并逼出其本身的香味。持续翻炒至鳝鱼丝表面微干，血水基本收干为止。

• 调味加汤： 随后加入高汤200毫升，使鳝鱼在后续烹饪中更加软嫩多汁。再依次放入猪油、胡椒粉、盐、酱油以及剩余的黄酒，搅拌均匀后转为中火慢烧。

• 慢烧入味： 用中小火慢慢烧煮，期间可适当翻动食材，使调料充分渗入鳝鱼丝中。烧至汤汁浓稠、油亮时即可进行下一步操作。

• 加入香椿： 将火候调回旺火，放入事先切好的香椿末，快速煸炒约半分钟，让其香气释放出来并融入整体风味中。

• 勾芡收汁： 接着将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁更加浓稠。随后加入香油和味精提鲜增香，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘： 确保所有调料和食材充分融合，汤汁收至理想状态后，即可关火起锅，将椿芽鳝鱼丝盛入碟中，趁热享用。

小帖士：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。
• 香椿含有丰富的维生素和植物蛋白，具有清热解毒、健脾开胃的功效，搭配鳝鱼能增强滋补效果。
• 若喜欢口感更为丰富，可适量加入木耳或笋丝一同烧制。