羊肚汤家常做法

菜系：私家菜
相关功效：补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、胃炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

羊肚汤的制作方法：

所需材料：

• 主料：羊肚 300克
• 辅料：蘑菇（鲜蘑）30克，白菜 150克，香菜 15克
• 调料：盐 55克，胡椒 3克，味精 2克，大葱 10克，姜 15克，黄酒 5克

详细制作步骤：

• 处理羊肚：
  将羊肚内部的黑色内膜仔细去除，并用清水冲洗干净。随后将羊肚放入温水中，加入约50克盐进行反复搓洗，以彻底去除异味和杂质。清洗完毕后再用清水漂洗干净，切成适口片状备用。

• 准备配料：

  • 蘑菇提前用水泡发，洗净备用；
  • 白菜去掉外层老叶，只取白菜心部分，洗净后保持完整或适当切段；
  • 香菜择洗干净，切成长约2厘米的小段；
  • 大葱洗净后切成段状；
  • 姜去皮洗净，切成薄片备用。

• 开始炖煮：
  取一口锅或砂锅，加入足量清水（根据个人喜好调整汤量），然后依次放入羊肚片、蘑菇、剩余的5克盐、胡椒粉、黄酒、葱段和姜片。大火烧开后转中小火慢煮。

• 控制火候与时间：
  慢火炖煮至肚片接近七成熟状态（大约需要30分钟），此时肚片已基本软化但尚未完全熟透。

• 加入白菜调味：
  接着放入白菜心，继续炖煮。待肚片逐渐浮起，表明已接近熟透状态。此时加入味精进行调味，继续以小火炖煮约20分钟，使所有食材的味道充分融合。

• 收尾装盘：
  最后撒入香菜段，稍煮片刻即可关火。羊肚汤此时香气扑鼻，汤色清亮，口感鲜美，即可盛出食用。

温馨提示：

• 食物相克提醒：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。若正在服用上述药物，请避免同时食用本汤。
• 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮过程中适量添加高汤或骨汤替代清水，提升风味层次。
• 羊肚质地较韧，建议切片时尽量切薄一些，以便更快煮熟且口感更佳。