氽乌鱼丸子家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱

口味：酸辣味
工艺：汆

氽乌鱼丸子的制作材料：

主料：墨鱼200克，猪肉（肥）120克
辅料：木耳（水发）30克，鸡蛋30克，油菜30克，香菜10克
调料：鸡蛋清130克，大葱10克，姜5克，料酒5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，醋5克，香油5克，淀粉（豌豆）5克

特色：

氽乌鱼丸子洁白晶莹，配以黄绿黑三色配料相间，色彩美观。丸子滑嫩异常，入口即化，汤鲜咸香而带有微酸微辣的口感，令人食欲大开。

制作步骤说明：

• 处理主料：将墨鱼肉清洗干净，去除表面的脂皮和内膜，切成小块后剁成细腻的鱼泥。同时将猪肥肉剁成细泥备用。

• 调制葱姜水：将大葱和生姜分别洗净，捣碎后放入碗中，加入适量清水和料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤取汁，制成葱姜水。

• 搅拌馅料：将墨鱼泥与猪肥肉泥一同放入搅拌机中，加入葱姜水、鸡蛋清，开启机器高速搅拌约10分钟，直至馅料变得黏稠有弹性。随后加入盐、味精、白胡椒粉调味，继续搅拌均匀，使味道充分融合。

• 准备辅料：将水发好的木耳洗净，去掉根部后切成细丝；鸡蛋打入碗中搅匀，摊成薄蛋皮后切成细丝；油菜择洗干净，也切成细丝。香菜洗净后切末备用。

• 氽制丸子：取一口锅，加入750克清汤，用中小火加热至微微冒泡但未沸腾的状态。用手或勺子将调好的乌鱼馅挤成直径约2厘米的丸子，逐个放入锅中。

• 煮熟丸子：待丸子全部下锅后，转为小火慢烧，待汤面开始泛起小泡时轻轻搅动防止粘连。当丸子浮起并完全变色后，表明已基本熟透。

• 加入辅料：将事先准备好的木耳丝、蛋皮丝、油菜丝依次加入锅中，继续煮约2分钟，让辅料与丸子充分融合。

• 调味出锅：加入适量盐、味精进行二次调味，再淋入醋提酸味，最后撒上香菜末，滴入几滴香油增香即可关火盛出。

菜系相关功效：

• 气血双补：墨鱼富含优质蛋白和铁元素，有助于补血养气，搭配肥猪肉增强滋补效果。
• 补虚养身：适合体虚、产后恢复及营养不良者食用。
• 滋阴润燥：墨鱼性凉，具有滋阴降火的作用，适合秋冬季节食用。
• 改善贫血：富含铁质和动物蛋白，对缺铁性贫血有一定辅助调理作用。

小贴士（食物相克提示）：

• 墨鱼与茄子同食可能引发腹泻甚至霍乱，应避免搭配。
• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良。
• 患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，以免诱发出血。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免影响脾胃功能或导致腹泻。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免降低药效。