马癞子干牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

马癞子干牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）2500克
调料：花椒13克，白酒50克，盐100克，胡麻油100克

马癞子干牛肉的特色：
香酥韧嫩，味美可口，金黄透亮，佐酒最宜。储存多日不变其味。

详细步骤说明：

• 选材处理：
  选择新鲜后腿牛肉约2500克，剔除筋膜和多余的脂肪，保留整块肉形，便于后续切割。

• 切条处理：
  将处理好的牛肉切成粗细均匀的条状，大小约为大酒杯粗细，长度控制在13至16厘米之间，确保每条大小一致，便于腌制入味。

• 初步腌制：
  取白酒50克均匀揉搓在牛肉条表面，帮助去腥并提香。随后将事先准备好的花椒13克和盐100克混合均匀，涂抹于每一条牛肉上，使其充分入味。

• 深度腌制：
  将所有牛肉条放入大缸或密封容器中，用干净纱布盖好，并压上重物（如大卵石），以帮助牛肉更好地吸收调料。根据季节不同，夏季腌制1至2天，冬季则需7天左右。

• 熏制上色：
  腌制完成后，将牛肉条取出，用清水冲洗表面多余盐粒并晾干水分。然后将其悬挂在通风良好的地方，使用柏树枝和木屑进行烟熏，持续熏制直至牛肉表皮呈深黑色，散发出浓郁烟熏香味。

• 清洗晾干：
  熏制完毕后，用温水轻轻洗净牛肉条表面的烟灰与杂质，再次放置阴凉通风处晾干表面水分，为下一步卤制做好准备。

• 卤制入味：
  准备适量老卤（也可用清水加香料自制卤汁），放入锅中烧开后，将牛肉条下锅慢火卤制至熟透。卤制时间视牛肉条大小而定，一般约需1至2小时。

• 冷却定型：
  卤好的牛肉条捞出后自然晾凉，待其逐渐变硬，形成外干内嫩的口感。

• 刷油增香：
  最后取胡麻油100克加热至温热状态，趁牛肉未完全冷却时，用毛刷均匀涂抹在每条牛肉表面，使成品更加色泽金黄、香气扑鼻。

• 装盘保存：
  完全冷却后即可装盘食用，若需长时间保存，建议密封冷藏或置于干燥通风处，储存多日仍能保持原有风味不变。

相关功效：
此菜富含优质蛋白和铁元素，有助于增强体力、改善贫血状况，适合青少年成长发育、运动员补充能量以及营养不良者调理身体。