叉烧家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：烤

叉烧的功效：叉烧肉质鲜嫩多汁，具有开胃消食、补充体力的作用，适合家庭聚餐或节庆时食用。

叉烧的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克

叉烧的特色：色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香、鲜、甜，可口。以下是详细的制作步骤：

• 原料修整：选用新鲜猪腿肉，先将外皮去除，拆去骨头，并剔除多余的肥膘部分。然后使用M形刀法（即斜切不切断的方式）将肉切成相连的长条状，再进一步切成长为约40厘米的肉条。用温水轻轻清洗一遍，去除表面杂质和血水，然后沥干水分备用。

• 调味腌制：将准备好的肉条放入大盆中，依次加入酱油、白砂糖、盐以及五香粉。用手充分揉搓，使调料均匀地附着在每一条肉上。腌制时间约为40分钟，在此期间每隔20分钟翻拌一次，确保入味均匀。随后将红曲米加适量清水煮制成红曲水，待冷却后倒入腌肉中，再次搅拌均匀，让肉条吸收红曲的天然色素与香气。

• 串扦定型：腌制完成后，将肉条取出，整齐地穿挂在专用的铁钩上。为了防止在烤制过程中发生弯曲变形，可在每条肉的中间部位插入一根钢扦进行固定。

• 初次烧烤：将串好肉条的铁钩挂入烤炉内，关闭炉盖，使用木炭进行烘烤。在烤制过程中，肉条滴下的油脂会从炉底的小孔流出，可用容器收集以备后续使用。大约烤15分钟后，打开炉盖，转动排环使肉面方向调换，以便受热更均匀。此时再添加适量木炭继续烤制约30分钟，直到肉质熟透、表皮微焦即可出炉。

• 复烤上色：待叉烧稍冷却后，将其迅速浸入事先调配好的麦芽糖水溶液中，使其表面裹上一层糖水，这样可以使成品更加光亮诱人。然后再次放入烤炉中，烤制约3分钟，至表面形成一层薄脆的糖衣后取出。

• 切片装盘：待叉烧完全冷却后，根据个人喜好切成适当大小的片或条，摆盘即可享用。

按照以上步骤操作，便可制作出色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜甜的正宗叉烧。无论是搭配米饭还是作为小吃都非常美味。