猪血灌肠家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

猪血灌肠的制作材料：
洗净的猪大肠1挂，精粉1500克，一头猪血，精盐70克，芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克，葱250克。

猪血灌肠的介绍：
霍州猪血灌肠具有浓郁的乡土气息。制作精细下料得当，嫩软清香，是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖。如今猪血灌肠已成为霍州最畅销的大众化食品。

猪血灌肠的特色：
清香利口，凉拌佳品，风味独特。

详细制作步骤：

• 准备材料： 将所需的猪大肠、面粉、猪血以及各种调味料准备好。确保猪大肠清洗干净，无异味；猪血建议使用新鲜猪血，以保证成品口感和色泽。

• 调配血浆： 将新鲜猪血倒入容器中，加入1500克清水搅拌稀释，用细筛过滤掉杂质和凝块，保持血液细腻无颗粒。随后将1500克精粉（面粉）加入猪血水中，同时加入70克精盐、50克生姜末、50克芝麻油、50克花椒粉、50克八角粉，再将250克葱切碎后也一同加入。

• 充分搅拌： 用手动打蛋器或木勺顺时针方向持续搅拌混合物，直至所有食材均匀融合，形成浓稠但流动性良好的糊状液体，静置备用。

• 处理猪肠： 取一挂洗净的猪大肠，剪成约65厘米长的段状。每段扎紧一头，然后将另一头翻转过来，再次彻底清洗并去除油脂残留，确保内外清洁无异味。清洗完毕后再次检查是否扎紧一头。

• 灌制肠体： 将调好的猪血面糊倒入灌肠专用漏斗或塑料瓶中，小心地将糊状物灌入洗净的猪肠内。注意不要灌得太满，留出一定空间以防加热膨胀破裂。一般灌至肠子容积的2/3即可。

• 排气封口： 灌好后轻轻挤压肠体排出内部空气，然后将开口端也扎紧，防止煮制过程中内容物流出。

• 煮制定型： 在锅中加入适量清水，加热至即将沸腾（约90℃左右），将灌好的猪血肠轻轻放入锅中，改用小火慢煮，保持水面微沸状态。煮制约35-40分钟，期间可轻轻翻动几次，使其受热均匀。

• 冷却切片： 煮熟后的猪血灌肠捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，帮助定型并方便脱模。待其自然冷却后解开绳结，切成薄片或条状，即可直接食用或凉拌、煎炒等。

制作要领：

• 猪血必须选用新鲜的，避免使用存放过久或变质的猪血，否则会影响口感和色泽。
• 灌肠时不宜灌得太满，且务必挤尽空气，以免加热时胀破肠衣。
• 调味料可根据个人口味适当调整，如喜欢更香一些的可以增加芝麻油的比例。
• 煮制过程要控制火候，避免大火沸腾导致肠衣破裂。

猪血灌肠的功效与作用：
此菜富含蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于补血养气、增强体质，尤其适合贫血人群食用。同时作为传统地方小吃，它还具有促进消化、增进食欲的作用。