米脐饭家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别：

山西小吃

菜系相关功效：

米脐饭营养丰富，具有健脾养胃、补气益血的功效，适合全家人食用，尤其适合消化功能较弱的老人和儿童。小米富含维生素B族，花生米含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，搭配豇豆与面粉，能够提供全面的能量和营养。

米脐饭的做法详细介绍：

一、准备材料：

• 小米 500克
• 白面（小麦粉）500克
• 豇豆 150克
• 花生米 150克
• 精盐 适量
• 葱丝 适量
• 姜粉 适量
• 味精 适量
• 香菜 适量（可选）
• 花椒油 适量（建议不少于2汤匙）

二、制作步骤：

1. 准备原料：
将小米、豇豆、花生米分别拣去杂质后用清水反复冲洗干净，沥干备用。白面放入盆中，加入适量清水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发10～15分钟。

2. 熬制米汤：
取一口大锅，加入约2升清水，放入洗净的小米、豇豆和花生米，大火烧开后转小火慢熬40分钟左右，直至豆类软烂、小米开花，形成浓稠的稀米汤。期间注意搅拌以防粘底，可根据口味加入少许精盐调味。

3. 制作面片：
将醒好的面团再次揉匀，擀成约铜钱厚（约1毫米）的薄片，然后折叠起来，用刀切成细面条状（宽度约为2毫米），抖散备用。

4. 下入面片煮熟：
待米汤熬好后，转大火使其沸腾，撒入切好的面条，边撒边搅拌，防止结块。继续煮10～15分钟，至面条熟透、汤汁浓稠，撒入葱丝、姜粉、味精搅匀，关火。

5. 淋花椒油提香：
在炒锅中加热适量花椒油（建议不少于2汤匙），放入蒜泥和少许酱油快速煸炒出香味，立即倒入煮好的米脐饭中拌匀。最后根据个人喜好撒上香菜末即可。

三、制作要领：

• 花椒油不宜太少，它是提升米脐饭香气的关键配料。
• 若喜欢口感更丰富，可在熬米汤时加入红枣、红薯等食材。
• 面条尽量切得细而均匀，便于煮熟且口感更佳。
• 煮面过程中要不断搅拌，避免粘连或糊锅。

米脐饭色泽金黄、香气扑鼻，是一道地道的山西家常风味，既美味又养生，是冬日里暖胃滋补的好选择。