搓豌子家常做法

山西小吃搓豌子的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

搓豌子的制作材料：

• 主料：面粉500克、清水200克
• 配料：瘦猪肉100克、菠菜50克、黄瓜50克、豆角50克、粉条50克、西葫芦50克、海带50克
• 调味料：葱少许、姜少许、蒜少许、醋少许、辣椒适量、酱油适量、精盐适量、食油50克

搓豌子的介绍：

“搓豌子”是晋南一带的传统特色小吃，历史悠久，虽无确切起源朝代记载，但作为晋南人民喜庆宴席中不可或缺的一道美食，它承载着浓厚的地方文化气息。每逢婚嫁喜事，家家户户都会参与制作，体现了邻里互助、团结友爱的传统美德。其名源自外形酷似两粒相连的豌豆，形如珍珠、洁白晶莹，搭配五彩蔬菜与香辣汤汁，色香味俱佳，令人食欲大开。

搓豌子的特色：

麻辣鲜香口感丰富，面食与菜肴完美结合，营养均衡，是一道极具地方风味的经典小吃。

详细制作步骤：

一、准备食材

• 主料处理：

  • 将面粉放入大盆中，逐渐加入清水搅拌成絮状。
  • 用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置醒发约30分钟，使面团更加柔软易操作。
  • 面团醒好后再次揉光，用擀面杖擀成厚约0.2厘米的大薄片。
  • 将薄片切成3厘米见方的小方块，逐块进行手工捏制。

• 捏制搓豌子：

  • 取一小方面皮放在掌心，先将对角轻轻捏合，形成一个半封闭的口袋状。
  • 再从中间横向轻轻一捏，使其形成两端鼓起、中间细腰的“双豌豆”形状，即为搓豌子。
  • 依次将所有小面片捏成搓豌子，注意大小尽量一致，保持美观。

• 配菜切配：

  • 瘦猪肉切成丝或薄片；黄瓜、豆角、西葫芦洗净后切丝；菠菜洗净切段。
  • 海带提前泡软后切丝；粉条泡软备用；葱、姜、蒜、红辣椒剁成末备用。

二、炒制配菜酱料

• 锅中倒入食油烧热，放入花椒粒炸出香味后捞出。
• 放入肉丝煸炒至变白，加入葱姜蒜末和红椒末继续翻炒出香味。
• 加入黄瓜丝、豆角丝、西葫芦丝、菠菜段、海带丝一起翻炒至七成熟。
• 倒入适量酱油、精盐、味精调味，加入适量清水（或高汤）煮沸。
• 最后加入泡软的粉条，再煮至汤汁沸腾，关火备用。

三、煮制搓豌子

• 另起一锅加水烧开，将搓好的搓豌子逐个下锅，轻轻搅动以防粘连。
• 水沸后转中小火煮约3-5分钟，待搓豌子浮起即为熟透。
• 用漏勺捞出煮好的搓豌子，直接放入之前炒好的菜锅中拌匀。

四、装碗调味食用

• 将拌好的搓豌子盛入碗中，根据个人口味淋少许香醋提味。
• 可依喜好撒上些许蒜末或辣椒油，增加风味。
• 上桌即可享用，麻辣鲜香，口感筋道，别具一格。

搓豌子的制作要领：

• 揉面要充分，醒面时间不可过短，以保证搓豌子的筋道口感；
• 搓豌子成型时需细心操作，确保形态美观；
• 煮制过程中火候适中，避免煮烂影响口感；
• 配菜可根据季节变化灵活调整，保持新鲜多样。

搓豌子的相关功效：

搓豌子不仅是一种美味小吃，还具有一定的营养价值。面粉提供碳水化合物，增强体力；多种蔬菜富含膳食纤维与维生素，有助于促进消化、调节肠胃功能；适量的瘦肉补充蛋白质，增强体质。适合家庭聚餐、节庆宴会，也适合劳动强度较大的人群食用，具有滋补养生、健脾养胃的功效。