水揪片家常做法

所属菜系：山西小吃
菜系功效：健脾开胃、补充能量、增强体力

水揪片的介绍：
“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是山西候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃，具有浓厚的乡土气息和独特风味。其起源故事颇具趣味，相传清末民国初年，一对农村夫妇因做饭问题发生争执，丈夫刘三在匆忙中将面团直接用手揪成薄片下锅煮熟，意外地做出了筋道可口的美食，后来被称作“鳖跳崖”。长期以来水揪片不仅成为家常便饭中的快手面食，也逐渐登上了待客餐桌，广受喜爱。此小吃以汤汁浓郁、口感软绵筋道而著称。

水揪片的特色：味道鲜香，软绵筋道，汤汁丰富，营养均衡，适合全家人食用。

水揪片的制作材料：
主料：精面粉500克
辅料：清水250克、植物油50克、胡萝卜50克、白菜叶100克、粉条100克
调料：葱花适量、姜末适量、蒜片适量、味精少许、花椒数粒、酱油适量、精盐适量

水揪片的详细做法步骤：

第一步：准备食材
将精面粉倒入干净的大盆中，一边缓缓加入凉水，一边用筷子搅拌至无干粉状态。接着用手揉成稍硬的面团，过程中可分次蘸少量清水继续揉面，直到面团变得柔软光滑为止。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加松弛易操作。

第二步：处理配菜
将粉条放入温水中泡软备用；胡萝卜洗净去皮，切成菱形小片；白菜叶洗净后切成大小适中的块状，便于入味。

第三步：炒制蔬菜配料
取一炒锅置于炉火上，加入植物油烧热。先放入几粒花椒炸出香味后捞出不用，再依次加入葱花、姜末、蒜片爆香。随后下入胡萝卜片翻炒片刻，接着加入白菜块继续煸炒至略变软。最后加入泡好的粉条丝，调入适量精盐、酱油和少许味精，快速翻炒均匀。炒好后加入足量清水（根据个人喜好决定汤量），大火煮沸后转中小火保持微沸状态备用。

第四步：开始揪面片
将饧好的面团再次揉匀，使其更富有弹性。取一大碗盛满清水，放置在面团旁边备用。双手蘸水后一手托住面团，另一只手轻轻从面团边缘揪下一小块，边揪边在水中轻轻搓扁拉薄，形成铜钱大小的薄片，逐个投入已沸腾的锅中。注意动作要麻利，确保每一片都厚薄均匀，煮出来才会口感一致。随着面团逐渐减少，可以适当补加清水以防粘连。

第五步：收尾与调味
当所有面片都揪完并浮起时，表示基本煮熟。此时将剩余的面糊（即手上残留的小部分面团）也一同倒入锅中搅匀，继续煮约2～3分钟，使汤汁略微浓稠，同时进一步提升整体口感。最后尝一下咸淡，必要时可再调整一次口味。

第六步：出锅享用
将煮好的水揪片盛入碗中，趁热食用。吃的时候连汤带面一起享用，既暖胃又饱腹，尤其适合寒冷天气或作为家庭晚餐的一道主食。

水揪片的制作要领：
整个过程要掌握“水不离面，面不离手”的原则，揪面片时动作要快且均匀，保证面片大小一致，煮出来的口感才更好。另外炒菜时提前调味有助于汤汁更有层次感，搭配软糯的面片更能突出风味。