羊肉焖饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

羊肉焖饼的制作材料：
面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、姜末、香菜末、食碱各适量。

羊肉焖饼的特色：
色泽澄黄，油光腊亮，鲜香微辣，口感筋道，层次分明，是一道具有浓郁地方风味的传统山西小吃。

羊肉焖饼的详细做法步骤如下：

• 准备面团：
  将面粉放入盆中，加入酵面（老面），再根据需要添加适量清水和少许食碱。用手将材料混合均匀后，开始揉面，直至面团光滑不粘手为止。然后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，约30分钟至1小时，待面团体积膨胀、略有酸香味时即可使用。

• 擀饼成型：
  将发酵好的面团取出放在案板上，再次揉匀以排除空气，使其更加细腻。接着将其擀成约1厘米厚的长方形大饼。在饼表面均匀刷上一层植物油，然后从一端卷起成长条状，再切成大小适中的饼段。

• 烙制饼坯：
  取平底鏊子或平底锅，预热后放入饼段，用中小火慢慢烙制。两面交替翻动，直至饼面呈现金黄色泽并带有微微焦香即可取出备用。

• 切饼条备用：
  烙好的饼冷却后，顺着长度方向切成宽约1厘米、长约4厘米的饼条，整齐码放备用。

• 处理羊肉：
  将羊肉洗净，去除筋膜后切成薄片，尽量切得均匀一致，以便受热均匀，口感更好。

• 炒制羊肉配料：
  锅中倒入适量植物油，放入几粒花椒，用小火炸出香味后捞出花椒不用。随后加入葱花和姜末煸炒出香味，接着放入切好的羊肉片，转大火快速翻炒至羊肉变色。

• 调味炒制：
  在炒羊肉的过程中，依次加入酱油调色、精盐调味、味精提鲜、胡椒粉增加辛香微辣感。继续翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

• 焖煮饼条：
  往锅中加入适量清水（注意水量不宜过多，刚好能浸润饼条底部为宜），然后将事先准备好的饼条均匀铺入锅中，盖上锅盖，改用中小火焖煮。

• 收汁出锅：
  焖煮约10分钟左右，待饼条吸水变软但仍保持一定弹性、汤汁略微收干时，撒入香菜末，稍作翻拌后即可关火装盘。

羊肉焖饼的制作要领：

• 面团一定要揉匀，并充分饧发，这样做出的饼才柔软有弹性；
• 烙饼时火候不宜过大，以免外焦内生；
• 羊肉需快炒，避免久炒导致肉质变老；
• 焖煮过程中加水不宜过多，时间不宜过长，以免饼条失去筋韧口感。

羊肉焖饼的相关功效：
羊肉性温味甘，具有补气养血、温中暖肾、增强体力等功效，适合体质虚寒、手脚冰凉者食用；同时搭配面饼，营养均衡，是冬季滋补的理想选择。