麻辣胡豆瓣酱家常做法

菜系：私家菜、卤酱菜、健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：酱制

菜系相关功效：
此菜系具有健脾开胃、增进食欲、促进消化的功效，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。同时麻辣风味有助于驱寒暖身，增强身体代谢功能。

麻辣胡豆瓣酱的制作材料：
主料：蚕豆5000克
调料：盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，生姜50克，味精20克

详细制作步骤：

• 处理蚕豆：
  将干蚕豆用清水浸泡约8～12小时，直至完全泡发涨大。泡好后剥去外层豆皮，只保留内部豆仁。

• 蒸熟蚕豆：
  将去皮的蚕豆放入蒸锅中，隔水蒸至熟透，用手轻轻一捏即碎为宜。蒸好后摊开放凉至室温。

• 发酵处理：
  将蒸熟的蚕豆均匀铺放在竹筛或透气容器中，置于温度约30℃左右的环境中进行自然发酵。大约3～5天后，蚕豆表面会生长出一层黄色菌丝（俗称“黄菌”），此时即可停止发酵。

• 晾晒干燥：
  将发酵好的蚕豆取出，在通风良好、阳光充足的地方晾晒1～2天，使其表面水分蒸发，质地稍干硬，便于后续加工。

• 准备调料：
  取干净容器，将晾干的蚕豆倒入其中。随后依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、切碎的生姜末以及味精，搅拌均匀。

• 加水拌匀：
  向调料中缓慢加入冷开水250～400克，边加边搅拌，使所有原料充分融合，形成半稠状的酱料。

• 装缸密封：
  将混合好的酱料装入干净的陶瓷缸或玻璃罐中，盖紧封口，放置在阴凉干燥处进行后期发酵和酱制。

• 定期搅拌：
  每周至少打开缸盖搅拌两次，以保证酱料均匀发酵、味道融合。整个过程需持续约30天。

• 成品使用：
  经过一个月的自然发酵后，麻辣胡豆瓣酱便可取出使用，可作为调味品搭配米饭、面条、小吃等，也可用于炒菜提香增味。

小贴士：

• 制作过程中所用器具务必保持清洁，避免杂菌污染。
• 发酵期间如发现异味或霉变，应立即停止使用。
• 食物相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。